, ağar pişirmede kullanılan kolajen bazlı jelatin ile neredeyse birbirinin olduğunu. Agar 90 ila 104 derece Fahrenheit şey de katılaşmaya ve yaklaşık 185 derece ulaşana kadar erimiyor. Bumadde çorba ve geri bir sıvı içine diğer kalınlaştırma maddeleri açmak için yeterince sıcak , diğer yemekler için ideal bir kalınlaştırıcı yapar . Birçok laboratuvar veya standart bir jelatinin erime noktasına yakın kültürleri kuluçkaya gerekir çünkü sıcaklık geniş kullanım yelpazesi de , laboratuar kullanımı için idealdir .
Ağar Üretim
agarAsya Pasifik kıyıları veçevresindeki adalar boyunca büyümeye kırmızı alg farklı ( deniz yosunu ) bir dizihücre duvarlarını yaşar. Japon Kanten agar içeren yosun bakın. Deniz yosunuağar kaldırmak için , üretici bu gecede dondurmak ve sonraertesi güngüneşte dışarı çözülme izin izin , şeritler halindeyosun parçalamak. Tekrarlanan donma ve çözülmeden sonra , dilimler,agar hücre duvarlarından ayrılması için neden , su içeriğini kaybeder. Daha sonra ,şeritler haşlanmış veagaryosun serbest yüzer edilmektedir .
Özellikleri ve Yapısı
Agar agaroz oluşan iki parçalı bir maddedir ve agaropectin , bu da koloidin bir tür yapar . Colliods eşit bir başka madde içinde dağılmış maddenin herhangi bir türü ; örnekler, duman ( katı maddeler gaz içinde dağılmış ) , köpük (katı içinde dağılmış gaz ) ve agar ( bir katı madde içinde dağılmış bir sıvı ) içerir. Agaroz , sağlam bir doğrusal polimer , aslında Styrofoam olarak kabarcıklar gibi bunun içinde eritildi yumurtlama agaropectin"jelleştirici "agar jel bölümü ve bir sıvıdır.
Besin değeri
Ağar gerçekten çoğu organizma tarafından neredeyse hazmı bulunuyor öncelikle beri , gibi , herhangi bir besin değeri yoktur . Anlamlı herhangi bir kalori değeri ekleyerek olmadan doğru en canlıların geçtiği beslenme açısından , ağar çok saf lif gibi davranır . Bu klinik kültür ortamı olarak agar kadar değerli kılan bu çok özellik ; bakteri , küf ve diğer numuneler üzerinde yaşayabilir , ama onlar bunu yiyemem . Bu madde içinFDA gıda etiketi yüzde sıfır yağ, kolesterol , karbonhidrat , protein , vitamin ve mineraller sahip olarak ağar listeleme , şişelenmiş su gibi okur .