Kanatlı hayvan ürünleri ve özellikle de tavuklar, insan beslenmesinde en sevilen unsur olmaya devam ediyor. Tavuklar hem eti hem de yumurtaları için kullanılabilirler ve hatta bazı kentsel çevrelerde popüler bir evcil hayvan türü haline gelmişlerdir. Bununla birlikte, tavuklar, taşıdıkları çeşitli patojenik organizmalardan kaynaklanan bir dizi bakteri ve virüs ile ilgili hastalık ve enfeksiyon kaynağı olabilir. Bu nedenle, bu tüylü kümes hayvanını pişirirken ve /veya kullanırken katı sağlık önlemleri alınmalıdır.
Salmonelloz
Salmonella zehirlenmesi veya salmonelloz muhtemelen insanların tavuklara atfettiği en yaygın bakteriyel rahatsızlıktır. Enfeksiyon tavuk eti veya bu bakteri ile kontamine olmuş yumurtaları yiyerek geçer. Salmonelloz, yüksek ateş, karın krampları ve ishal ile karakterizedir ve özellikle küçük çocukları, yaşlıları veya bağışıklık sistemi zayıflamış insanları etkilediğinde tehlikelidir.
Kuş Gribi
Bu grip virüsü özel bir ün kazanmıştır. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) ve Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) uzmanlarına göre son yıllarda korkuları nedeniyle küresel bir salgın ortaya çıkma potansiyeli var. Tavuklar ve diğer kümes hayvanlarının, bu virüsün taşıyıcıları olduğu, virüs suşuyla enfekte iken hastalık belirtileri göstermediği bilinmektedir. Kuş gribi virüsü hava yoluyla ve tavuk dışkısında taşınabilir. İnsanlarda bu hastalığın belirtileri arasında yüksek ateş, öksürük, ağrıyan kaslar ve hem kusma hem de ishal sayılabilir.
E. Coli Enfeksiyonu
E. coli bakterileri sığır eti ürünlerinin tüketimi ile daha sık ilişkili olsa da escherichia coli enfeksiyonları da kontamine tavuk yemekten kaynaklanabilir. E. coli yaygın olarak insan ve diğer memelilerin bağırsaklarında bulunur, ancak bazı mikroorganizma türleri, bazı durumlarda ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilir. Enfeksiyonun belirtileri arasında şiddetli karın krampları, kusma ve kanlı ishal vardır.
Campylobacteriosis
Campylobacter, enfekte tavuk eti yiyerek insanlara aktarılabilen bir başka patojenik bakteridir. Bu mikroorganizma insanlarda gıda ile ilgili zehirlenmelerin en yaygın kaynaklarından biridir. Yüksek sıcaklıklar Campylobacter'in öldürülmesinde çok etkilidir, bu nedenle tavuk yemekleri hazırlarken uygun pişirme yöntemlerinin uygulanması önemlidir. Tavukla ilgili diğer enfeksiyonlarda olduğu gibi, bu bakteri karın ağrısı ve ishale de neden olabilir. Aynı zamanda felçle sonuçlanabilecek bir hastalık olan Guillain-Barre sendromuna da yol açabilir. Campylobacter ile ilgili endişeler, organizmada antibiyotiğe dirençli suşların artan seviyelerinin tanımlanması nedeniyle sağlık toplumunda ortaya çıkmıştır. Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, sanayileşmiş ülkelerden elde edilen veriler, insanlardaki antibiyotiğe dirençli gıda kaynaklı enfeksiyonların önemli bir kaynağının, hayvanlardan dayanıklı bakterilerin gıda yoluyla edinilmesi olduğunu göstermiştir.
Staphylococcus Aureus Infection
Tavukla ilgili Staph enfeksiyonları genellikle Staphylococcus aureus mikroorganizmasına bağlanır. Organizma, kirlenmiş et yutulması yoluyla insanlara geçebilir ve canlı kuşlarla fiziksel temasın bir sonucu olarak da aktarılabilir. Bu bakteri tarafından salınan toksinler mide bulantısı, kusma, karın krampları ve ciddi kas ağrısına neden olabilir. Campylobacter'a benzer şekilde, bu bakteri, sağlık görevlilerinin dikkatini, antibiyotik ilaçlara dirençli virülent suşları, özellikle hastane ortamlarında yükselen bir sorun olan MRSA olarak bilinen - metisiline dirençli Staph aureus nedeniyle dikkat çekmiştir. CDC.
, , ] ]