Çoğu insan tahılda bulunan bir protein olan glüteni sorunsuzca tüketebilir ve sindirebilir. Gluten intoleransı olan diğerleri, bir dizi semptomdan muzdarip olabilir. Gluten intoleransı, gastrointestinal rahatsızlıklardan cilt döküntülerine kadar değişen semptomlara neden olur. Gluten intoleransı, biralar geleneksel olarak glüten içeren tahıllardan yapıldığı için bira severler için bir problem teşkil edebilir. Montana Üniversitesi'ne göre, her 133 ABD vatandaşında bir tanesini etkileyebilir. Tedavi edilemez, ancak tüm diyet gluten kaynaklarından kaçınılarak yönetilebilir. Gluten, çavdar, buğday, arpa ve bunlardan türetilmiş tüm bileşenlerde veya katkı maddelerinde bulunur.
Geleneksel Bira
Bira, malt edilmiş çavdar, buğday veya arpa tanelerinden yapılır, reaksiyonları tetiklemekten aynı tahıllardır. gluten intoleransında. Arpadan yapılan bira, “Gluten Duyarlılığı Dergisi” nin yayıncısı Scott Adams'a göre hordein adı verilen yapışkan bir protein içeriyor. Buğday glüteni gliadin ve çavdar glüteni sekalin olarak adlandırılıyor. Bazı arpa bazlı bira üreticileri, üretim süreçlerinin glüteni arpadan çıkardığını iddia ediyor. Adams, hordeinin varlığını tespit eden bilinen bir laboratuar testi olmadığını, bu nedenle üreticilerin iddialarının doğru olup olmadığını değerlendirmenin bir yolu olmadığını belirtti.
Glutensiz Bira
Brewerlar ateşli bir şekilde sate için çalışıyorlar birayı seven çölyak hastalığı hastalarının susuzluğunu glutensiz alternatifler yaratarak. Columbia Haber Servisi'ne göre, 2009'da 10'dan fazla farklı Amerikan zanaat bira fabrikası glütensiz markalar sunuyordu ve bu sayının artmaya devam etmesi bekleniyor. Bazı Amerikan glütensiz biraları sorgum adı verilen bir Afrika çimi kullanılarak yapılır. Japonların çoğunlukla pirinçten yapılmış bir bira markası var. Bir İngiliz şirketi, glütensiz sorgum, karabuğday, darı ve kahverengi pirinç karışımı kullanarak bir bira yapar.
Dikkat Edilecek Noktalar
Eğer glüten intoleransı olduğunu düşünüyorsanız doktorunuza danışın. Küçük miktarlarda glüten bile tüketmek, çölyak hastalığı olanlara zarar verebilir ve bağırsak hasarından kaçınmak istiyorsanız, glüteni diyetinizden tamamen çıkarmak önemlidir. Biraya ek olarak, şüphelenmeyeceğiniz birçok üründe glüten de bulunur. Kayıtlı bir diyetisyen, beslenme gereksinimlerinizi karşılayan glütensiz bir diyet tasarlamanıza yardımcı olabilir.