Sirke, otlar, tuz ve şeker karışımında salatalık turşusu işlemi, genel olarak turşu adı verilen bir ürünle sonuçlanır. New York Gıda Müzesi'ne göre dereotu turşu çeşitliliği, tüketiciler arasında bir favori. Dereotu turşuları sadece bir sandviç veya salatada besleyici eşlik etmekle kalmaz, glisemik indeks ölçeğinde de son derece düşük rütbe alırlar.
Glisemik İndeks Tayini
Bir gıda ürününün glisemik indeksini belirlemek için, İnsan denekler, araştırmacıların kandaki glikoz düzeyleri üzerindeki etkisini incelemeden önce ürünü almalıdır. Linus Pauling Institute, test gönüllülerine herhangi bir günde 50 g test yemeğinin verildiğini, ardından test gida olarak eşit miktarda karbonhidrat içeren 50 g kontrol yemeğinin daha sonraki bir günde verildiğini açıklar. Kan-glikoz seviyelerindeki değişiklikleri not etmek için, tüketimden önce ve düzenli aralıklarla tüketimden birkaç saat sonra kan alınır. Sonuçlar bir eğri olarak çizilir ve glisemik indeks, test yiyeceklerinin tüketim sonrası eğrisinin altındaki alanın kontrol yiyeceklerinin karşılık gelen alanına bölünmesiyle hesaplanır.
gpemik indeks Bir gıda ürününün kan-glikoz seviyelerini yükseltebilme yeteneğinin bir ölçüsüdür. Kan şekeri düzeyleri üzerinde minimal bir etkiye sahip olan yiyeceklerin glisemik indeksi 55 veya daha azdır. Kan şekeri düzeyleri üzerinde orta düzeyde etkisi olan yiyecekler 56 ile 69 arasında bir glisemik indekse sahiptir. 69'un üstünde bir glisemik indeksi olan gıda ürünleri kan şekeri seviyeleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Mayo Clinic'ten Nancy Klobassa Davidson, R.N.'ye göre, aç karnına sağlıklı bir kan şekeri seviyesi 70 ila 100 mg /dL arasında değişmektedir. Yemeklerden sonra, 180mg /dL'nin altındaki bir kan şekeri seviyesinin "normal" olduğu kabul edilir. Diyabet veya tiroid bozukluğu tanısı konan kişiler, potansiyel olarak semptomları kötüleştirebilecekleri için gıda ürünlerinin glisemik indeksine özellikle dikkat etmelidir.
Besinsel Önemi
Jenny Brand-Miller, Ph.D. "Yeni Glikoz Devrimi: Glisemik İndeks Değerinin Tam Kılavuzu", bir dereotu turşusunun 15 glisemik indeksine sahip olduğunu bildirmektedir. Düşük glisemik dereotu turşusu endeksi, diyabet, hipotiroidizm veya obezite tanısı olanlar için ideal bir besin seçeneğidir. Ayrıca, USDA Besin Veri Laboratuvarı, 65 g porsiyon turşu porsiyonunun, neredeyse hiç yağ içermeyen bir minik sekiz kalori içerdiğini belirtir. Ayrıca, dereotu turşuları, A vitamini, K vitamini, beta-karoten, kalsiyum ve sodyum gibi besinler sağlar.
Öneriler
Dereotu turşuları, bazı öğünler gibi bazı öğünlere eklendiğinde düşük bir glisemik indekse sahiptir. Sandviç, yemeğin glisemik indeksinin, kan-glikoz seviyeleri üzerinde önemli bir etkisi olabilir. Kan şekeri düzeylerini kontrol altında tutmak için dereotu turşularını, yapraklı sebzeler gibi glisemik indeks ölçeğinde eşit derecede düşük olan diğer gıda maddeleriyle eşleştirin.