Cleveland Clinic, her pişirme türü için bir pişirme yağı kullanamayacağınızı açıklar. Bazı yağlar, keten tohumu yağı gibi herhangi bir ısı alamaz; Bazıları düşük veya orta dereceli sıcaklıklarda yemek pişirmek için en iyi sonucu verir, bazıları yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Yağın sağlığını korumak için kullandığınız pişirme yönteminde doğru yağ türünü kullanmak önemlidir.
Yüksek ısıda pişirme için uygun olan bir yağ türü seçin. badem yağı, hurma yağı, ayçiçeği yağı, fındık yağı, avokado yağı veya "hafif" veya rafine zeytinyağı içerir. Bunlar, yüksek duman noktasına sahip yağlardır; bu, yağ sigara içmeye başladığında sıcaklıktır. Bu noktadan sonra, yağ kansere ve diğer hastalıklara neden olduğu düşünülen serbest radikalleri yaratabilir. Badem yağı 430 derece F, hurma 450 derece, ayçiçeği 440 derece, fındık 430 derece, avokado 520 derece ve rafine zeytinyağı 468 derece gidebilir.
Yemek pişirme yönteminin yanı sıra yağın da sağlığı. Hurma yağını yalnızca gerektiğinde kullanın çünkü yarısından fazlası doymuş yağdır, yüzde 52'si, yüzde 38'i tekli doymamış yağdır ve yüzde 10'u içeren çoklu doymamış yağdır. Yüksek sıcaklıktaki yağların dışında badem ve fındık yağları en düşük doymuş yağ oranına sahiptir. Doymuş yağ, yüksek kolesterol gibi kalp hastalıkları için risk faktörlerini artırabilirken, doymamış yağ riskinizi azaltabilir.
Derin kızartma, kızartma ve kızartma gibi pişirme yöntemleri için yüksek ısı yağları kullanın, hepsi yüksek ısı gerektirir. Derin kızartmanın sağlıklı bir pişirme yöntemi olmadığını unutmayın.
İpucu
Rafine ayçiçeği, mısır, aspir, yer fıstığı, soya fasulyesi ve susam yağları dahil olmak üzere rafine yağlar sızma yağlarından çok daha yüksek duman noktaları var. USDA rafine yağı, yağın kalitesini artırmak ve tutarsızlıkları gidermek için yağdan arındırılmış, ağartılmış, deoderize edilmiş ve nötralize edilmiş yağ olarak tanımlar. Bununla birlikte, rafine edilmemiş yağların daha fazla sağlık yararları olabilir. Zeytinyağı durumunda, sızma zeytinyağı, rafine edilmiş versiyondan daha fazla polifenol antioksidanı içerir.
, , ] ]