Kalsiyum güçlü kemikler ve dişler için gereklidir. Ancak Amerikan Diyet Birliği'ne göre, Amerikalılar yeterince kalsiyum almıyorlar. Ortalama olarak, kadınlar önerilen alımın sadece üçte birini, erkekler ise dörtte birini tüketmektedir. Sağlıklı yetişkinler için amaç 50 yaşına kadar 1.000 miligram kalsiyum tüketmek, sonra kalsiyum alımı ihtiyacı 1200 miligrama atlamaktır. Kalsiyum bakımından zengin gıdalar tüketmenin yanı sıra, kalsiyum emilimine yardımcı bazı yiyecekler de vardır.
Bok Choy
Çin lahanası olarak da bilinen Bok choy, D Vitamini bakımından zengindir ve emiliminde önemli bir kolaylaştırıcıdır. Kalsiyum Beth M. Lay Ph.D.'ye göre, bir fincan bok choy 158 miligram kalsiyum katkısı ve kalsiyum emiliminin yüzde 54'üne katkıda bulunur. Çin lahanasını hazırlamanın en iyi yolu sote edilir.
Karnabahar
Bir fincan karnabahar 34 miligram kalsiyum içerir ve kalsiyum emiliminin yüzde 69'una katkıda bulunur. Karnabaharta, başın etrafını saran yeşillerde en fazla kalsiyum bulunur. Karnabaharın bu bölümünü hazırlamanın en iyi yolu az pişmiş. Yeşiller salatalara da eklenebilir.
Brokoli
Brokoli iyi bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır. Bir fincan brokoli 178 miligram kalsiyum içerir ve kalsiyum emiliminin yüzde 53'üne yardımcı olur. Parlak yeşil brokoli çiçeği çiçeklerine çabuk durulayın ve çiğ veya buğulamanın tadını çıkarın.
Brüksel Lahanası
Brüksel lahanası lahana ailesinin bir üyesidir. Bir fincan brüksel lahanası 56 miligram kalsiyuma katkıda bulunur ve kalsiyum emiliminin yüzde 64'üne yardımcı olur. Lekesiz, yeşil yapraklı küçük katı filizleri seçin. Pişirilmiş brüksel lahanası, ceviz ve karabiber ile zeytinyağında sote edilir.
Kohlrabi
Kohrabi yeşillikleri sararma yapmadan koyu yeşil renkte olmalıdır. Ham yenir, saplar doğranmış ve salatalara eklenebilir. Buğulanmış sarımsak, tuz serpilir ve çok az su ile pişirilir, küçük parçalar halinde kesilebilir. Bir fincan kalsiyum 40 miligram kalsiyum katkısı alır ve 67 miligram kalsiyum emilimine yardımcı olur.
Kale
Bir fincan lahana 94 miligram kalsiyum içerir ve yüzde 59 kalsiyum emilimine yardımcı olur. Kara lahana hazırlamanın en iyi yolu, kiri ve kumu çıkarmak için yaprakları soğuk suyla yıkamaktır. Lahanaların hem yaprakları hem de sapları yenilebilir. Kale sote edilebilir, kızartılabilir veya çiğ olarak yenilebilir.
Şalgam Yeşilleri
Şalgam yeşillikleri en iyi şekilde yeşile bürünmüş yeşil yapraklara sahiptir. Şalgam yaprakları ıspanak gibi servis edilir ve sote edilmiş veya pişmiş güney usulü fasulye ve mısır ekmeği ile hazırlanır. Bir bardak şalgam yeşili 198 miligram kalsiyum katkısı sağlar ve kalsiyum emiliminin yüzde 52'sine yardımcı olur.