Beyaz ekmeğin içindeki şekerin yapısını ve sağlığa etkisini anlamak, sindirimin temellerini bilmek için yardımcı olur. Temelde, bazı gıdalar diğerlerinden daha hızlı sindirilir ve sonuç olarak kan dolaşımına daha hızlı şeker salınır. Buna yiyeceklerin glisemik indeksi denir.
Bir gıda ne kadar rafine ve işlenirse, glisemik indeksi yükselir ve bu yiyeceklerde bulunan şekerler daha hızlı emilir. Kan şekeri seviyesi çok yüksek olduğunda, vücut, insülini pankreastan sisteme pompalayarak reaksiyona girer, bu da ilk şekerden sonra düşük bir enerji seviyesine yol açar. Yorgunluk hisseden birçok insan için sebep budur. Zamanla, pankreastan fazla baskı yapabilir ve Tip II diyabete yol açabilir.
Farkı Bilir
Beyaz ekmekle, buğday tanesinin sindirimi yavaşlatan kısımları - besleyici, lif bakımından zengin kepek ve mikrop - işlemden çıkarılarak nişastanın, şekerli kısmın en hızlı şekilde emilmesine neden olur. Çok daha iyi bir alternatif,% 100 tam tahıl ekmeğidir; bunlar ayrıca, beyaz ekmeğin azaldığı veya çıkarıldığı doğal besin maddelerinin tam bölümlerini içerir: kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, manganez, potasyum, bakır, tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit ve Piridoksin.
Etiketi Okuyun
Yıllar boyunca, "buğday ekmeği" yiyen insanlar beslenerek beyaz ekmeğe göre daha üstün bir şey elde ettiklerini düşünerek yanlış yönlendirildiler. Aslında, bu ekmekler kepek ve üremeyi özlüyor ancak kahverengi gıda renklendirmesiyle zenginleştirilmiş unla işlendi. Ürün paketinde "% 100 tam tahıl" ifadesi görünmelidir. 2005'ten beri, pişirme şirketleri pazarda bazı karışıklıklar yaratarak "beyaz tam buğday" ekmeklerini pazarlamaya başladılar. Kamu Yararına İlişkin Bilim Merkezi (CSPI), bir rafine tam tahıl ile birlikte rafine beyaz un kullanan bir üreticiye dava açtı. CSPI dava müdürü Steve Gardner, “Amaç, ödemeyi düşündükleri beslenmeyi reddeden tüketicilerin kafasını karıştırmak” diyor.
Diğer Yararlar
Olumlu bir glisemik faktöre ek olarak, tam tahıllı ekmekler makarnalar ve diğer unlu mamuller şeker hastalarına ve genellikle iyi sağlık ve kilo yönetimi ile ilgilenen herkese faydalar sağlar. Diyet lifi kalorik olmayan, enerji yoğunluğu olarak adlandırılan bir dolgunluk hissi yaratır. Düşük yoğunluklu yiyecekleri yemek (tam tahıl yiyecekleri ve ayrıca lif bakımından zengin meyve ve sebzeler) daha yavaş sindirilir, böylece tekrar yeme dürtüsü daha erken değil, daha sonra gerçekleşir.
Anahtarlama çok büyük bir fark yaratabilir
Avustralya'da yapılan bir araştırma, en beyaz ekmeği yiyenlerin (ortalama: haftada 17 dilim) diyabet riskinin en yüksek olduğunu buldu. Söylemek gerekirse, meyve yoluyla hala şeker tüketimi yüksek olan kişilerin riski daha düşüktü. Araştırmacılar Diabetes Care dergisinde (Kasım 2004), “Ekmek türünü değiştirmek, tamamen yeni bir beslenme düzeni gerektiren olandan daha kabul edilebilir bir diyet değişikliği olabilir” dedi. , , ] ]