Dişler: Ağızda besinlerin ilk temas ettiği yer dişlerdir. Katı gıdaları mekanik olarak daha küçük parçalara ayırarak enzimlerin daha verimli çalışabilmesi için yüzey alanını arttırırlar. Kesici dişler, köpek dişleri, küçük azı dişleri ve azı dişleri dahil olmak üzere farklı diş türlerinin her biri, yiyecekleri ısırma, yırtma, öğütme ve ezmede belirli işlevlere sahiptir.
Dil: Dil, sindirimle ilgili çeşitli işlevleri yerine getiren kaslı bir organdır. Yiyecekleri tükürükle karıştırmaya yardımcı olur ve bolus adı verilen yumuşak bir kütle oluşturur. Ek olarak dil, bolusu ağzın etrafında hareket ettirerek yiyeceğin mekanik olarak parçalanmasını kolaylaştırır ve onu tat algısı için tat tomurcuklarıyla temasa geçirir.
Tat tomurcukları: Tat tomurcukları dilde ve ağzın ve boğazın diğer bölgelerinde bulunan duyu organlarıdır. Farklı tatları (tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami) algılarlar ve beyne sinyaller göndererek yiyecek tercihlerini ve tükürük üretimini etkilerler.
Tükürük: Tükürük, ağızdaki tükürük bezlerinin ürettiği berrak bir sıvıdır. Su, elektrolitler, mukus ve tükürük amilazı dahil çeşitli enzimler içerir. Tükürük amilazı, karmaşık nişastaları daha basit şekerlere parçalayarak karbonhidratların kimyasal sindirimini başlatır. Tükürükteki mukus ayrıca yiyeceğin yağlanmasına yardımcı olarak yutmayı kolaylaştırır.
Damak tadı: Damak, ağzın çatısıdır ve sert damaktan (maksilla ve palatin kemiklerinden oluşur) ve yumuşak damaktan (kaslar ve bağ dokularından oluşur) oluşur. Yumuşak damak, yutkunma sırasında yiyeceklerin burun boşluğuna girmesini önlemeye yardımcı olur.
Epiglot: Epiglot, dilin tabanında yer alan flep benzeri bir kıkırdak yapıdır. Yutma sırasında epiglot, yiyecek veya sıvının solunum sistemine girmesini önlemek için trakea (nefes borusu) açıklığını kapatır.
Farinks: Farenks, ağız ve burun boşluğunu yemek borusu ve gırtlağa bağlayan kaslı bir tüptür. Peristalsis olarak bilinen ritmik kas kasılmaları yoluyla yiyecek bolusunun yemek borusuna doğru aşağıya doğru itilmesine yardımcı olur.
Ağızdaki bu yapılar, gıdayı fiziksel olarak parçalamak, tükürük ile karıştırmak ve karbonhidratların kimyasal sindirimini başlatmak, onu mide ve ince bağırsakta daha ileri sindirime hazırlamak için birlikte çalışır.