Yağları sindiren maddeye lipaz denir. Lipaz, katı ve sıvı yağları yağ asitlerine ve gliserole parçalayan bir enzimdir. Pankreasın ve ince bağırsağın sindirim sıvılarında bulunur. Lipaz alkali bir ortamda en iyi şekilde çalışır, bu nedenle ince bağırsağın pH'ı biraz baziktir.