Antioksidan vitaminler serbest radikalleri nasıl stabilize eder?
Antioksidan vitaminler serbest radikalleri stabilize etmez. Bunun yerine serbest radikale bir elektron bağışlayarak onu daha az hücresel hasara neden olan daha kararlı bir moleküle dönüştürürler. Farklı antioksidan vitaminler, bunu başarmalarını sağlayan farklı kimyasal özelliklere sahiptir. Örneğin C vitamini, hidroksilinden (-OH) bir elektron verecek ve bu süreçte çift bağı tek bir bağa dönüşecektir. Tokoferol olan A vitamini ve E vitamini benzer şekilde çalışır, hidroksil gruplarından bir elektron verir ve çift bağı tek bağa dönüştürür. Çoklu çift bağları tekli bağlara dönüştüğü için birden fazla elektron bağışlarlar.