Laktozun kendisini oluşturan monosakkaritler, glikoz ve galaktozdan nasıl oluştuğuna dair adım adım açıklama aşağıda verilmiştir:
Glikozun Aktivasyonu:
Süreç glikozun aktivasyonu ile başlar. Glikoz, glukokinaz adı verilen bir enzim tarafından fosforile edilir ve glikoz-6-fosfat oluşturulur. Bu aktivasyon adımı glikoz molekülünü daha sonraki reaksiyonlara hazırlar.
Glikozun Galaktoza Epimerizasyonu:
Glikoz-6-fosfat, galaktoz-1-fosfata dönüştürmek için izomerizasyon ve epimerizasyon dahil bir dizi enzimatik reaksiyona girer. Epimerizasyon, spesifik olarak glikozun ikinci karbon atomundaki hidroksil grubunun bir keton grubuna dönüştürülmesini ve bunun sonucunda galaktoz-1-fosfatın oluşmasını içerir.
Uridil Transferi:
Galaktoz-1-fosfat, galaktoz-1-fosfat üridiltransferaz enzimi tarafından katalize edilen bir reaksiyonda, başka bir aktif şeker olan üridin difosfat glikozu (UDP-glikoz) ile reaksiyona girer. Bu reaksiyon, üridil grubunu UDP-glikozdan galaktoz-1-fosfata aktararak, ürünler olarak UDP-galaktoz ve glikoz-1-fosfat oluşturur.
Laktoz Disakkaritin Oluşumu:
UDP-galaktoz daha sonra laktoz sentaz enzimi tarafından katalize edilen bir yoğunlaşma reaksiyonunda glikoz ile reaksiyona girer. Bu reaksiyon sırasında, UDP-galaktozdan gelen galaktoz molekülü glikoz molekülüne aktarılarak galaktozun birinci karbon atomu ile glikozun dördüncü karbon atomu arasında bir glikosidik bağ oluşturulur. Bu, glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarit olan laktozun oluşumuyla sonuçlanır.
Laktoz süt ve süt ürünlerinde bulunan önemli bir karbonhidrattır. Tatlı tada katkıda bulunur ve besin değeri sağlar. Laktoz oluşum süreci, bu ürünlerdeki laktozun sentezi ve kullanılabilirliği için esastır.