Aslında bazı çalışmalar, bitki bazlı bir diyetin çölyak hastalığının gelişimine karşı korunmaya yardımcı olabileceğini öne sürüyor. Gut dergisinde yayınlanan bir araştırma, altı ay boyunca glütensiz bir diyet uygulayan kişilerin çölyak hastalığına yakalanma riskinin, uygulamayanlara göre daha düşük olduğunu buldu. JAMA Internal Medicine dergisinde yayınlanan bir başka çalışma, meyve, sebze ve tam tahıllar açısından zengin bir diyetle beslenen kişilerin, işlenmiş gıdalar ve rafine tahıllar açısından zengin bir diyetle beslenenlere kıyasla çölyak hastalığına yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu buldu.
Yani, veganların mutlaka glutene karşı intoleransı olması gerekmese de, bitki bazlı bir beslenme aslında bu durumun gelişmesine karşı korunmaya yardımcı olabilir.