Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Ekmek, makarna ve diğer unlu mamullere çiğnenebilir bir doku kazandırmak için bir bileşen olarak kullanılabilir. Bazı kişilerin glutene alerjisi vardır ve gluteni yemeleri halinde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.