1. Ksantan sakızı: Bu, glutensiz pişirmede sıklıkla koyulaştırıcı madde olarak kullanılan bir polisakarittir. Malzemelerin birbirine bağlanmasına ve çiğnenebilir bir doku oluşturulmasına yardımcı olur.
2. Guar zamkı: Bu, glutensiz pişirmede koyulaştırıcı madde olarak kullanılan başka bir polisakarittir. Ksantan sakızına benzer ancak biraz farklı bir dokuya sahiptir.
3. Psyllium kabuğu: Bu, plantago bitkisinin tohumlarından elde edilen doğal bir liftir. Genellikle müshil olarak kullanılır, ancak glutensiz pişirmede bağlayıcı olarak da kullanılabilir.
4. Yumurta akı: Yumurta akı glutensiz pişirmede bağlayıcı olarak kullanılabilir. Kabarık bir doku oluşturmaya yardımcı olurlar.
5. Öğütülmüş keten tohumu: Öğütülmüş keten tohumu glutensiz pişirmede bağlayıcı olarak kullanılabilir. Aynı zamanda iyi bir lif ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
6. Badem unu: Badem unu, öğütülmüş bademlerden yapılır. İyi bir protein, lif ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Glutensiz pişirmede buğday unu yerine kullanılabilir.
7. Hindistan cevizi unu: Hindistan cevizi unu, öğütülmüş hindistan cevizi etinden yapılır. İyi bir protein, lif ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Glutensiz pişirmede buğday unu yerine kullanılabilir.
Tüm gluten ikamelerinin eşit yaratılmadığına dikkat etmek önemlidir. Bazıları belirli tarifler için diğerlerinden daha iyi çalışabilir. Bazıları gizli gluten kaynakları içerebileceğinden, glutensiz ürünlerin etiketlerini dikkatlice okumak da önemlidir.