HidrojenasyonIFIC göre , hidrojen iyonu getirerek yağların sertleşme anlamına gelir. Bu işlemin sonucu yağlar hidrojene edilir. Bazen üreticileri sadece kısmen kısmen hidrojene yağlar oluştururken , yağlar sertleşir . Hidrojene yağlargıda dokusu ve istikrarına hem de katkıda bulunmaktadır. Hidrojene yağlarınözellikleri örnekleri pastapul pul ve sopa margarinsertlik bulunabilir .
Sağlık Etkileri
Hidrojene yağlar doymuş yağ vardır . Amerikan Kalp Derneği'ne göre , doymuş yağlar kolesterol seviyesini artırarak kalp hastalığı katkıda bulunabilir . Aynı şekilde, kısmen hidrojene yağlar da kalp hastalığı katkıda bulunabilir. Kısmen hidrojene yağlar - trans - yağ asitleri adı verilen yağ türü olabilir. Trans - yağ asitleri, negatif kolesterol düzeylerini etkilememiş, ama aynı zamanda trigliserid düzeylerini artırmak ve artış iltihabı , MayoClinic.com göre değil. Yüksek trigliserid düzeyleri felç, diyabet ve kalp hastalıklarıriskini artırabilir ki , sertleştirilmiş arterlerinriskini artırabilir . Artmış inflamasyon dekalbi etkiler. Aşırı iltihapkalbin damarları zarar verebilir .
Diyet Öneriler
Amerikan Kalp Derneği , günlük kalorinin sadece yüzde 7 hidrojene yağlar gibi doymuş yağlardan geldiğini göstermektedir . Kısmen hidrojenlenmiş yağlar bulunantrans - yağ asitleriAHA göre , günlük kalori yüzde 1'den az ile sınırlı olmalıdır . 2.000 kalori diyet bir kişi için , bu trans - yağ asitleri ve doymuş yağ 16 gram yaklaşık 2 gram çevirir . Hidrojene yağlar
ile
Foods Gıda etiketleri doymuş yağ ve gıda her bir hizmet için bulunan trans - yağ asitlerinin miktarını belirtmektedir. Hidrojene etiketli veya kısmen hidrojene edilir Malzemeler , aynı zamanda , trans- yağ asitleri de içerebilir. Harvard Tıp Fakültesi'ne göre , çerez, işlenmiş gıdalar ve ticari hazırlanmış pişmiş ürünler trans - yağ asitleri içerebilir . Hidrojene yağlar ile Foods , ancak,bakkal koridor ile sınırlı değildir . Fast food satan yerler kısmen hidrojene yağlar ile yiyecekler hazırlamak için daha muhtemel olabilir . Ne yazık ki, bu paketleri kendi gıdalar ve trans- yağ asitlerinin miktarını tespit etmek gerekmez. Fazla trans - yağ asitleri tüketen önlemek için , Harvard Tıp Fakültesi , tüketicilerin gıda nasıl hazırlanır hakkında daha fazla bilgi talep olduğunu göstermektedir .