Su 32 derece Fahrenheit ( veya 0 santigrat derece ) donar . Daha uzun süre için koyunda bakteri tutmak için - en kısa sürede bir gıda dondurulmuş olduğu gibi ,yiyecek mevcut herhangi bir bakteri yiyecekleri dondurmak içinbirincil nedeni olan , büyüyen durur . İdeal dondurucu sıcaklıkları 10 0 Fahrenheit 0 aşağıda Fahrenheit arasında olsa da , donma çok soğuk ortamda istihdam oturtun. Yapış donma Fahrenheit veya soğuk negatif 200 derece sıcaklığa istihdam edebilirsiniz .
Kristalizasyonu
Gıda öncelikle su oluşur . Gıda yavaşça dondurulur olduğunda, kristaller oluştururlar. Kristaller dondurulmuş yapılardır. Kristallerinin oluşturulması moleküler yeniden düzenleme içerir. Yeniden düzenleme gıdalardan ayrı su eğilimindedir. Ayrıca, gıda moleküler yapısını değiştirmek eğilimindedir. Çok hızlı dondurma da moleküler değişikliklere neden olurken ,değişiklikler daha azdır . Yapış donma daha yakından dondurmadan önce kendi yapısına benzeyendonmuş öğeleri bırakarak , yavaş büyüyen buz kristallerininsürecini kısaltır .
Faydaları
birçok vardır çırpıda donma faydaları . Bir gıda ürünü yapıldığında bir görüş üreticinin açısından , bu süresini azaltır. Gıda ısıtılmış zaman Daha da önemlisi , bu yavaş dondurma işlemi nedeniyle kristalleşme için su veya istenmeyen bir doku toplanmış olması daha olasıdır. Bilim uygulamaları , bukristalleşme süreci önler , çünkü dondurma yavaş dondurma daha az dondurulmuş olandokuları bozan oturtun .
Pazarlama İddiaları
Pazarlama hakkında bol dondurma oturtun iddia ediyor. Birçoğu doğrudur . Öncelikle, bu reheating üzerine su ayrılmasını önler ve dokusunu koruyarak daha iyi bir iş yok . Diğer iddiaları doğrulamak zordur . Birçok kişi tarafındaniddia, örneğin , dondurulmuş gıdalar daha besleyici ve sağlıklı sorgulanabilir ek söyledi. Hız hangi bir şey donmuş etkileri moleküllerindüzenlemedir ama onları eklemek veya kaldırmaz. Bir gıda maddesini vitamin içeriyorsa dondurulmuş sonra , dondurulmuş vitaminleri içerir. Yeniden zaman, muhtemelen yine vitamin içerir . Pazarlama loftier iddiaları yavaş dondurulmuş eğer bir gıda daha az besleyici hale nasıl açıklamak için başarısız .