Zeytinin sindirim süresi bireyin sindirim sistemi, tüketilen zeytinin türü, tüketilen miktar gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Midenin zeytini sindirmesi genellikle 2-3 saat kadar sürer. Ancak sindirim süreci kişiden kişiye farklılık gösterebilir ve midede başka besinlerin varlığı, sindirim sisteminin genel verimliliği gibi diğer faktörlerden de etkilenebilir.