Süt ürünlerinde hassasiyetleriniz varsa, laktoz içermeyen yiyecekler, kazein içermeyen yiyecekler veya her ikisini de aramanız gerekip gerekmediğini merak ediyor olabilirsiniz. Görünüşe göre laktoz ve kazein süt ürünlerinin tamamen ayrı bileşenleridir ve sadece birine tepki gösterdiğiniz için diğerine tepki vereceğiniz anlamına gelmez.
Laktoz
Laktoz, kimyasal ismin süt şekeri, sofra şekeri veya sukrozdan farklı olmayan bir yapıya sahip olan bir karbonhidrattır. Sükroz gibi, laktoz bir disakarittir, yani iki ayrı şeker biriminden veya monosakaritlerden oluşur. Spesifik olarak laktoz, doğada her yerde bulunan bir şeker olan glukozdan ve galaktozdan oluşur, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitaplarında. Laktoz kullandığınızda, onları emebilmeden önce, bileşen monosakaritlerine sindirmek zorundasınız.
Kazein
Kazein, laktozun aksine bir proteindir. Amino asit denilen daha küçük yapı taşı moleküllerinden oluşur ve süt tükettiğinizde, kazeini bu bileşen birimlerine böler ve bunları kan dolaşımına emersiniz. Sütte birkaç farklı protein vardır; kazein bunlardan sadece bir tanesidir. Spesifik olarak, kazein, fermantasyon işlemi sırasında, peynir yapımında olduğu gibi kümelenmelerde katılaşma eğiliminde olan proteindir.
Hoşgörüsüzlük ve Alerji
Süt tüketmekte zorluk çekiyorsanız, intoleransınız veya alerjiniz olabilir. Laktoz intoleransı, laktozun sindirmek için kullandığınız enzim olduğu laktaz üretiminin yetersizliğinden kaynaklanır. Mary Campell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitaplarında. Laktoz intoleransı belirtileri arasında mide rahatsızlığı ve gaz bulunur. Alternatif olarak, çok daha ciddi olan bir kazein alerjiniz olabilir. Belirtiler soluma zorluğu ve kovanları içerebilir.
Uygun Yiyecekler Satın Alma
Laktoz intoleransı ile ilgili sorun yaşıyorsanız, laktoz içermeyen süt ve süt ürünleri için alışveriş yapmanız ve diğer gıdalardan emin olmanız gerekir. satın almak laktoz içermez. Laktozsuz süt yapmak için, üreticiler sütü laktozu önceden sindiren laktaz ile reaksiyona girer. Bununla birlikte, kazeinsiz süt elde etmek mümkün değildir; Kazein süt ürünlerinden ayrılamaz. Kazeine alerjiniz varsa, satın aldığınız yiyeceklerin kazein içermediğinden ve proteini katkı maddesi olarak içermediğinden emin olun.