Yiyecekleri tükettiğinizde, sindirim sisteminiz hem fiziksel, hem mekanik hareketlerle hem de kimyasal olarak sindirim enzimleri kullanarak daha küçük parçalara ayrılmaya çalışır. Farklı gıda maddelerinin mekanik olarak parçalanması levha boyunca nispeten tutarlı oranlarda meydana gelir, ancak farklı gıda maddeleri kimyasal olarak çok farklı oranlarda sindirilir. Bir makro besin, hücrelerinize enerji sağlayan ve büyük miktarlarda ihtiyacınız olan bir kimyasal türüdür. Üç farklı makro besin kategorisi proteinler, karbonhidratlar ve yağlardır. Yiyeceklerin çoğu, bu tür makrobesinlerin birden fazlasını içerir - örneğin bir sandviç, tahıldan karbonhidrat, et veya peynir gibi dolgulardan gelen protein ve çeşitli dolgulardan ve çeşnilerden elde edilen yağ içerir.
Sindirim Enzimleri
Yiyeceklerin kimyasal bileşenlerini kan dolaşımına emebilmek için, sindirim sisteminizin büyük makro besin moleküllerini daha küçük bileşenlerine ayırması gerekir. Sindirim sistemi, bunu başarmak için enzimleri salgılar; Lauralee Sherwood'un "İnsan Fizyolojisi" adlı kitabında Dr. Lauralee Sherwood'u "İnsan Fizyolojisi" kitabında anlatıyor: “Enzim Salgısı
”. Farklı gıda maddeleri sindirimi, sindirim sistemi içindeki enzim sekresyonunun konumuna bağlıdır. Mesela, yemeğinizi çiğnerken karbonhidratı sindirmeye başlarsınız. Sherwood tükürüğün amilaz içerdiğini, yani karbonhidrat bozulmasının ağızda başladığını ve sindirim sürecinin geri kalanında devam ettiğini ifade ediyor. Midede proteinleri sindirmeye başlarsınız ve ince bağırsakta protein sindirimi devam eder. İnce bağırsaklara ulaşana kadar yağları sindirmezsiniz.
Zaman Dilimi
Sonuçta, karbonhidratın sindirilmesi en az zaman alır. Karbonhidrat ince bağırsağa ulaştığında, karbonhidratın en azından bir kısmı kurucu moleküllere ayrılır ve bağırsak onu absorbe edebilir. Kalan karbonhidrat sindirir ve hızla emilir. Dr. Gary Thibodeau'nun “Anatomi ve Fizyoloji” adlı kitabında, proteinin sindirilmesi ve absorbe edilmesi biraz zaman alıyor - bazen bir veya iki saat sürüyor. Yağ, sindirimi ve emmesi en uzun zaman alır - çoğu zaman birkaç saat. Öte yandan, yağlar hücrelerinize enerji sağlamaya başlamak için biraz zaman alır, ancak sisteminizde uzun süre kaldıkları için karbonhidratlardan çok daha uzun süre tam hissetmenize yardımcı olabilirler. Bu nedenlerden dolayı sporcular, spor etkinlikleri sırasında onları yakmak için karbonhidratları (ve bazen de biraz proteinini) sıklıkla kullanırlar ve daha sonra enerji depolarını yenilemek için yağ içeren yiyeceklerden tasarruf ederler.