Peynir alerjileri, vücuda alım sırasında oluşan olumsuz bir reaksiyondan kaynaklanır ve Immunoglobin E (IgE) antikorlarının peynirde zararlı maddeler olarak bulunan kimyasalları, proteinleri veya küfleri tanımasına neden olur. Antikorlar, vücuda peynir alerjeni ile savaşmak için kimyasal histamin salgılayarak savunurlar. Histamin üretimi, burun pasajlarının, akciğerlerin, sinüslerin, kulakların, gözlerin ve derinin iltihaplanmasına neden olur ve bir dizi peynir alerjisi semptomları ile sonuçlanan alerjik reaksiyonlara yol açar.
Kalıp Alerjisi
dış mekan kalıpları ve penisilin, gorgonzola ve asiago gibi küf içeren yaşlı peynirlere çapraz reaktif alerjiler geliştirmeye duyarlıdır. Yaşlı peynir alerjisi semptomları genellikle, yutmadan beş dakika içinde tetiklenen ve cilt tahrişi, yüz şişmesi, sinüs basıncı ile birlikte olabilen dudaklar, dil, ağız ve boğazda gıdıklama, kaşıntı veya yanma hissleriyle gevşetilen oral alerji sendromu semptomları oluşturur. , tıkanıklık, hapşırma, alerjik konjonktivit ve astım.
Tyramine Duyarlılığı
Tyramine, fermente gıdalarda bulunan bir kimyasaldır. Bu amino asit, alerjik bireylerde kimyasal hassasiyetleri olan histamin tepkilerini uyarır, bu da vücutta dolaşan fazla miktarda histamin seviyesine yol açar ve önceden var olan semptomları ağırlaştırır veya tıkanıklık, hapşırma, kaşıntılı gözler, kovanlar, artan kalp atışı, baş ağrısı, yüksek gibi reaksiyonlara neden olur. Tyramine, işlenmiş peynirlerde, soya bazlı peynirlerde ve Parmesan, Romano, asiago, Brie, Amerikan, Rokfor, Gouda, provolon ve Colby gibi yaşlandırılmış peynirlerde bulunur.
Süt Alerjisi
Bunlar gibi süt alerjileri süte ve peynirlere vücudun işleyemediği alerjen proteinler nedeniyle reaksiyonlara neden olabilir. Peynir, kazein ve peynir altı suyu içerir, kazein, özellikle sert peynirlerde, peynir alerjilerinin birincil tetikleyicisidir. Süt peyniri alerjileri uyuşukluk, dikkatsizlik, siyah göz altı halkaları, kaşıntılı kızarıklıklar, kurdeşen, egzama, bulantı, kusma, kramplar ve ishal ile gösterilen sindirim rahatsızlığı ve tıkanıklık, hışıltı, göğüs sıkıntısı, boğaz ağrısı ve astım gibi solunum sorunları gibi semptomlara neden olur. laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı olan kişiler, şişkinlik, kramp, mide bulantısı, şişkinlik ve ishal gibi bazı süt alerjisi semptomlarını taklit eden ve sıklıkla koşulların karışmasına neden olan gastrointestinal semptomlardan muzdariptir. Laktoz intoleransı, sindirim sistemindeki laktaz eksiklikleri nedeniyle meydana gelir ve vücudun süt ürünlerinde bulunan laktozu sindirmek için gerekli enzimleri üretememesini sağlar. Doktorlar, süt alerjilerinin teşhisinde ve tedavisinde yardımcı olan laktoz intoleransı olasılığını teşhis etmek veya ortadan kaldırmak için nefes testleri gerçekleştirmektedir.
Tanı /Tedavi
Peynir alerjileri, tetikleyicilerden kaçınılarak en etkili şekilde tedavi edilir. Semptom kayıtlarının tutulması, alerjen kaynağının belirlenmesine yardımcı olabilirken, diğer gıdalara verilen reaksiyonlar, bir süt alerjisinin veya kimyasal alerjinin olup olmadığı konusunda fikir verebilir. Ricotta ve süzme peynir, ne de aktif alerjen bileşenleri içermediğinden küf ve tiramin alerjisi olanların diyetine ikame edilebilir. Peynir alerjisi semptomları oral ve topikal antihistaminikler, inhalatörler ve kortikosteroidlerle tedavi edilebilir.