Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden (CDC) çıkan verilere göre, balıklar 2013 yılında gıda kaynaklı hastalık salgınlarının yüzde 24'ü ve tüm gıda zehirlenmelerinin yüzde 6'sı veya gıda kaynaklı hastalıklarla bağlantılıydı. tüketilen balık bakteri, virüs, toksin ve parazitlerden kaynaklanan gıda kaynaklı bir hastalık olabilir. Bir dereceye kadar, tilapia'nın patojenleri veya hastalığa neden olan ajanların seviyesi, balık pazarına, restorana veya markete gelmeden önce çevreleri ve kullanımlarıyla ilgilidir. Ek olarak, satın alındıktan sonra güvenli bir şekilde hazırlanması ve kullanılması gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde önemlidir.
Bakteriyel Hastalıklar
CDC'ye göre bakteriler, tüm gıda kaynaklı hastalıkların yarısından fazlasına bağlı olarak bağlanır. Tilapia yaygın bir kaynak olmamakla birlikte, deniz ortamı herhangi bir balığın yüzeyini veya etini patojenlere maruz bırakabilir. Tilapia, Eylül 2011 tarihli "Gıda Koruma Dergisi" dergisindeki bir makaleye göre, Campylobacter ve Salmonella gıda zehirlenmelerine neden olabilecekler de dahil olmak üzere çeşitli bakteri türlerini barındırabilir. Gıda işleyicilerinden kaynaklanan kirlenme - örneğin Staphylococcus ile enfekte olmuş bir parmağından irin alması veya diğer enfekte olmuş gıdalardan çapraz kontaminasyon, balıkların gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojenleri barındırması için potansiyel bir yoldur. Balık 2 saatten uzun süre 40 ila 140 ° C arasındaki sıcaklıklara maruz kalırsa, zararlı bakteriler hastalığa neden olan seviyelere yükselebilir. Balıklar en az 145 derece Fahrenheit'e kadar pişirildiği zaman bakteriler öldürülebilirken, bu bakteriler tarafından üretilen hastalıklara neden olan toksinler ısıyla tahrip edilemez.
Viral Hastalık
Balık da bir hastalık kaynağı olabilir. neden virüsler. Tilapinin bu virüslere maruz kalmasının bir yolu, deniz ortamlarının lağım suyu ile kirlenmiş olmasıdır. Diğer maruz kalma araçları, kullanım, işleme veya nakliye sırasında bulaşmış yiyecek veya suyla temas etmek veya gıda işleyicisinin kirletilmesi - kirli ellerle ortak bir kaynaktır. Tilapiada yaygın olmasa da, Shigella, hepatit ve norovirüs türleri gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek virüslere örnektir. Yeterli pişirme sıcaklıkları çoğu virüsü öldürebilir, ancak çoğu balık bu virüsleri yok etmek için yeterince yüksek sıcaklıklarda pişirilmez. Örneğin, CDC'ye göre, hepatit A virüsü, 1 dakika boyunca 185 derece Fahrenheit sıcaklığına maruz kaldığında öldürülür ve donma virüsü öldürmez. Ayrıca balıklar çiğ yenebilir, az pişmiş veya virüsleri öldürmeyecek şekilde hazırlanabilir.
Parazitler ve Toksinler
Parazitler doğal olarak ve genellikle balıklarda meydana gelir, ancak bu organizmalar donarak veya pişirilerek öldürülebilir CDC'ye göre, 145 derece Fahrenheit sıcaklıklarına kadar. Anisakis simpleks, çeşitli balıkları etkileyen bir çeşit parazittir ve az pişmiş veya çiğ balık tüketildiğinde insanlara yayılır. tüketimin 30 dakika içinde yüz ve vücutta kızarma semptomlarına neden olan scombroid zehirlenmesiyle ilişkilidir. Histamin balığı zehirlenmesi olarak da bilinen bu durum, doğal histidinin seviyelerinin histamine dönüşmesine izin verilirse balıkta gelişebilir - balık yeterince soğuk tutulmadığında ortaya çıkan bir süreç. Tilapia gibi hafif et balıklarında nadiren görülmekle birlikte, bu balıkla ilgili bir scombroid vakası Şubat 2016 “Amerikan Acil Tıp Dergisi” nde bildirilmiştir.
Balık Güvenliği
Seçme, depolama ve hazırlama Balık güvenli bir şekilde gıda zehirlenmesini önlemenin en iyi yoludur. Balıkları lisanssız satıcılardan veya balıkları buzdolabında, donmuş veya buzda tutmayan satıcılardan almaktan kaçının ve kullanmaya hazır oluncaya kadar balığınızı 41 derece veya daha soğukta muhafaza ettiğinizden emin olun. Soğutulursa, satın aldıktan sonraki 2 gün içinde pişirin veya dondurun. Donarsa, buzdolabında veya soğuk akan su altında çözün. Balığınızı pişirirken, sıcaklığını kontrol ederek veya balıkların gevrek olup olmadığına dikkat ederek iyice pişirildiğinden emin olun. Balıklarınız pişince hemen servis yapın, sıcak tutun veya hızlıca soğutun. Artıkları soğutun ve şüpheli eski yiyecekleri tat testi yapmayın.
Uyarılar ve Önlemler
Gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilecek çok çeşitli patojenler nedeniyle belirtiler de farklı olabilir. Gıda kaynaklı hastalıkların ortak semptomları arasında mide veya bağırsak krampları, bulantı, ishal ve kusma sayılabilir. Bir miktar gıda zehirlenmesinden muzdaripseniz, karın ağrısı, üşüme, baş ağrısı, ateş, dehidrasyon, halsizlik ve iştahsızlık yaşayabilirsiniz. Toksisite semptomları arasında kızarma, hızlı kalp atışı ve baş dönmesi de vardır.
Hamileyseniz veya bağışıklık sisteminiz zayıfsa ve gıda zehirlenmesine sahipseniz veya bebeğiniz veya küçük çocuğunuz varsa gıda kaynaklı hastalık belirtileri. Ayrıca, solunum zorluğu, yüz veya ağız şişmesi, şiddetli veya kanlı ishal, bir günden fazla süren kusma veya şiddetli bir zayıflık, baş dönmesi veya dehidrasyon varsa, tıbbi yardım alın.
: Kay Peck, MPH, RD
, , ] ]