Koyu yeşil renkte olan defne yapraklarına benzeyen köri yaprakları Hint ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Genellikle, diğer bileşenlerle birlikte kullanılırlar ve nadiren kendi başlarına tüketilirler. Bütün yapraklar aslında baharat karışımı olan köri tozu ile aynı değildir. En sık satılan kurutulmuş, köri yaprakları bir çok sağlık yararına sahip olabilir.
Oksidatif Stres Çalışması
2007 yılında “Chemico-Biological Intelations” içinde yayınlanan bir hayvan çalışması, köri yapraklarından elde edilen ekstraktların oksidatif stresi azalttığı sonucuna varmış, özellikle pankreasta. Yüksek oksidatif stres seviyeleri dokulara zarar verebilir ve genellikle artrit, ateroskleroz ve diyabetin bir göstergesidir. Köri yaprağı ekstresi, düzenli olarak tüketildiğinde, diyabetik sıçanların pankreasındaki oksidatif stresin neden olduğu zararın önlenmesine ve tersine çevrilmesine yardımcı olur. Bu ekstrenin, hipoglisemiyi tedavi etmek için kullanılan glibenclamide benzer olduğu, ancak insan çalışmalarına ihtiyaç duyulduğu tespit edildi.
Potansiyel Anti-Kanserojen
2000 yılında “İnsan Beslenmesi İçin Bitki Gıdaları” bölümünde yayınlanan bir çalışmada Araştırmacılar, köri yapraklarının antioksidanlarda doğal olarak yüksek olduğunu bulmuşlardır.Bu hücreler serbest radikallere veya toksinlere maruz kalmanın bir sonucu olarak hücrelerin zarar görmemesi veya ölümden korunmasına yardımcı olan maddelerdir.Bu hayvan araştırması Bilinen bir kanserojen Ancak, insanlar ve diğer kanserojenler hakkında daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
Anti-İnflamatuar Faydalar
Bilim adamları 2009 yılında “Farmasötik Bilimler ve Araştırmalar Dergisi” nde bir çalışma yayınladılar. köri yapraklarının güçlü anti-enflamatuar yeteneklere sahip olduğu gösterilmiştir. Bu çalışma, köri yaprağı ekstraktının kansere bağlı sıçanlarda şişliği önemli ölçüde azalttığını buldu. Ekstrakt ayrıca tümörlerin sayısını ve ağırlığını büyük ölçüde azaltır. Çalışma 16 günlük bir süre boyunca gerçekleştirildi ve umut verici olmakla birlikte, insanlar üzerinde uzun süreli bir çalışmaya ihtiyaç var.
Beslenme İçerik ve Kullanımı
Köri yaprakları çok miktarda vitamin ve mineralden eser miktarlarda bulunur. B vitaminleri ve A vitamini dahil. Aynı zamanda bir protein, amino asit ve alkaloit kaynağıdır. Köri yaprakları az miktarda ve sebzeler, et ve baklagiller gibi diğer malzemelerle birlikte kullanıldığı için bitmiş bir yemek içindeki besinsel rolü azdır. Yapraklar en çok baharat yağları, çorbalar veya yahniler için kullanılır.