Balzamik sirke, on yıldan daha az bir sürede olduğu gibi zaman alır. Tekniğin kendisi basittir ve yaşlanıncaya kadar düzenli olarak kırmızı şarap sirkesi yapmaktan çok farklıdır. Orijinal balzamik sirke veya aseto balzamico tradizionale, onu vanilya, kiraz ve meşe aromaları vermek için en az 12 yıl meşe fıçı yaşlandırır. Emeklilik yaşına kadar beklemeniz gerekmeyen balzamik sirkeyi yapma zamanı, kırmızı şarap sirkesini karamelize ederek ve iki ay yaşlandırma ile yapılan ticari bir balzamik sirke çeşidi olan Balzamik sirkedir.
Şarabı damıtılmış suyla dolu bir şarap şişesiyle seyreltin. Sirke bakterileri yüzde 12 ya da yüksek alkol içeriğine sahip şaraplarda metabolize olmaz.
Bulutlu beyaz bir selüloz kümesi olan sirke annesini amaçlı bir güveçte ekleyin altındaki bir tıkaç ile. Şarabı dökün.
Şarabı üç kat tülbentle örtün. Peynir bezini bir lastik bant ya da mutfak ipi ile sirke kabına sabitleyin.
Sirke kabını 60 ila 80 derece Fahrenheit arasında bir odaya ayarlayın. Odanın karanlık olması gerekiyor. Bir bodrum katında ya da çatı katı çalışır, ancak bir dolap da öyle. Ayrıca kaseti bir karton kutuya yerleştirip istediğiniz sıcaklık aralığında kalan bir odaya yerleştirebilirsiniz.
Bakterilerin üç ay boyunca şarabın üzerinde çalışmasına izin verin. Şarabın kokusunu değiştirdiğini anlayacaksınız.
Sirkeyi başka bir kaba aktarın. Sirke annesini atın. Sirkeyi birkaç kat tülbentle kaplı bir elek ile süzün.
Bu kez bir kahve süzgeci ile kaplanmış bir elek ile sirkeyi tekrar süzün. Bu, ince tortuyu temizler.
Sirkeyi paslanmaz çelik bir tencereye alın. Sirkeye 2 1/2 bardak şeker ekleyiniz.
Sirkeyi yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Sirkeyi sterilize edilmiş 1 galonluk bir cam kavanoza aktarın.
Cam sürahiyi üç kat tülbentle örtün. Sirkeyi karanlık odaya yerleştirin ve en az iki ay bekleyin. Sirkeyi ne kadar uzun süre yaşlandırırsanız lezzet de o kadar karmaşık olur. Sirkeyi süresiz olarak yaşlandırabilir, ancak iki ay sonra deneyebilir ve zevklerinize göre daha fazla zamana ihtiyaç duyup duymayacağını belirleyebilirsiniz.
İpucu 1 çay kaşığı şeker ile kırmızı şarap sirkesi. Şeker, sirke çözülüp 1/2 bardak zeytinyağı ile birleştirilir ve salata sosu yapılır.
Gerekenler
1 adet sirke güveç
barbareso, barolo veya roero riserva gibi yüzde 100 nebbiolo şarabı
1 sirke anası (mycoderma aceti)
Tülbent
2 1/2 su bardağı şeker
1 galon cam kavanoz