Kefir, giderek daha rekabetçi bir içecek pazarına rağmen, fermente bir süt içeceği olmaya devam ediyor. “Nestle Nutrition Workshop Series” 2007 raporuna göre birçok insan sağlık yararları için kefir içiyor. Kefir'deki bakteriler laktoz fermente edilerek laktik asit üretiyor. Kefir, bu işlemin altında yatan birçok enzim içerir. Çok miktarda kefir içmeden önce doktorunuzla konuşun.
Kefir Enzimler Ne Yapıyor
Kazein, sütü kefir haline getirmede kritik bir rol oynuyor. Sütteki proteinin yaklaşık yüzde 80'i, “Kromatografi Dergisi” ndeki Ocak 2009 incelemesine göre kazein ailesinin dört üyesinden geliyor. Bu maddeler arasında alfa-kazein, kappa-kazein ve iki tip beta-kazein var. “Süt Bilimleri Dergisi” nin Ocak 2010 sayısında yayınlanan bir araştırma, kefirde bulunan enzimlerin süt kazeinlerini parçaladığını göstermiştir. Sonuçta ortaya çıkan maddeler - peptidler olarak bilinir - çok çeşitli sağlığı teşvik edici etkilere sahiptir. Örneğin, bağışıklık sisteminizi destekleyebilirler.
Lmm-Protease-Lh ve Hmm-Protease-Lh
Üreticiler genellikle peynir ve kefir gibi süt ürünlerini mayalamak için Lactobacillus helveticus kullanır. Bu bakteri, “Süt Bilimi Dergisi” ndeki Ekim 2010 tarihli incelemeye göre çedar peyniri lezzetini arttırmaktadır. Bu etkilere aracılık eden enzimler bilinmemektedir. “Bioresource Technology” nin Eylül 2008 sayısında, bakterilerde mevcut olan enzimleri tanımlamak için arındırılmış Lactobacillus helveticus örneklerinde sunulan bir çalışma. Bilim adamları Lmm-protease-Lh ve Hmm-protease-Lh olarak bilinen iki benzersiz madde buldular. Bu enzimlerin tanımlanması et, balık ve peynir altı suyunda bulunan proteinlerden amino asitlerin üretilmesine izin verebilir.
Hücre-Duvara Bağlı Proteinaz
Süt üreticileri Lactobacillus ailesinden bakteri gibi laktik başlatıcılar kullanırlar Bu maddeler sütündeki kazeini parçalar ve sütün fermente ürünlere dönüştürülmesine başlar. Hücre duvarına bağlı proteinaz grubundan bir enzim bu sürece aracılık eder. Bu ailenin bir başka üyesi de kefirde görünebilir. Haziran 2006 tarihli “Biyoteknoloji ve Biyoteknolojik Ekipman” sayısında yayınlanan bir araştırma, bu hipotezi Lacefacillus kefir'de - kefir'de sıkça görülen bir suş olarak test etti. Araştırmacılar beta-kazein ve alfa-kazein değil, beta-kazeini parçalama kabiliyetine bağlı olarak en az bir hücre duvarına bağlı proteinaz tanımladılar.
Fosfatidilininositol 3-Kinazlar
Etkileri. Kefir olarak bilinen - Kefir'in yan ürünleri, “Biyofaktörler” deki 2004 tarihli bir rapora göre, kan basıncının düşmesi atletik performansı artırabilir. Kasım 2002 tarihli “Sitoteknoloji” baskısında açıklanan bir deney, kefir’in glikoz alımı üzerindeki etkisine baktı. Araştırmacılar, tek bir test oturumu sırasında kültürlenmiş kas hücrelerini kefirle ortaya çıkardılar. Bu tedavi, atletik yeteneklerini arttırdığı bilinen bir etki olan glikoz alımını artırdı. Fosfatidilinositol 3-kinazın Kefir ile indüklenen aktivasyonunun, bu etkiye aracılık ettiği görülmüştür. Bu enzim ailesi hücre büyümesinde önemli bir rol oynar.
, , ] ]