Gıda etiketleri, özünde şeker olanın ne olduğuna değinmek için çarpıcı yöntemler sunar. Yiyeceklere eklenen farklı tatlandırıcı ajanların tümü, ağızdaki tatlılık reseptörüne bağlanır ve lezzetlerine yol açar. Bununla birlikte tatlandırıcılar arasındaki kimyasal farklılıklar, farklı şekerlerin vücut tarafından sıklıkla farklı şekillerde işlendiği anlamına gelir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve kahverengi pirinç şurubu, yiyeceklere eklenen iki yaygın şekerleme maddesidir.
Tahıl Kimyası
Hem kahverengi pirinç hem de mısır, tüm nişastalı tahıllar ve yiyecekler gibi, büyük miktarlarda kimyasal amiloz içerir. Amiloz, glukozun bir monosakarit veya tek bir şeker birimi olduğu uzun glikoz molekül zincirlerinden oluşur. Başka bir şeye kimyasal olarak bağlanmamış düz glikoz yerseniz, tatlılık reseptörüne bağlanır ve şekere benzer. Bununla birlikte uzun zincirlerde bir araya geldiklerinde, amilozda toplanmış glikoz molekülleri tat vermez; bu nedenle, kahverengi pirinç veya mısır yerseniz, şekerin tadına bakmayın, orada olsa bile.
Tahıl Şurupları
Herhangi bir tahıl, bir amiloz kaynağı olduğu için glikoz. Mısır veya kahverengi pirinç gibi bir tahıl almak ve amilozu çıkarmak mümkündür. Amilozu, amilozu daha küçük parçalara bölen sindirim kimyasalları olan çeşitli enzimlerle işleyerek, tek tek glikoz birimlerinden oluşan bir şurup elde edersiniz; maltoz adı verilen, birbirine bağlanmış iki glikoz molekülünün birimleri; ve birbirine bağlı, maltotrioz adı verilen üç glikoz molekülünün birimleri. Farklı sindirim seviyeleri farklı glikoz, maltoz ve maltotrioz oranları üretir.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
Yüksek fruktozlu mısır şurubu yapmak için Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham, "Biyokimya" kitabındaki mısır amilozu, enzimatik olarak bitime kadar sindirilir, yani bütün glukoz birimleri birbirinden bağımsız olana kadar. Elde edilen şurup, mısır şurubu, sofra şekerinden biraz daha az tatlıdır. İşleme bitkileri daha sonra, glikozun yarısını fruktoz denilen, daha tatlı olan fruktoz denilen ilgili bir şekere dönüştürmek için invertaz adı verilen başka bir enzim kullanır. Elde edilen 50:50 glikoz ve fruktoz karışımı, sofra şekeri kadar tatlıdır ve yüksek fruktozlu mısır şurubu olarak adlandırılır.
Kahverengi Pirinç Şurubu
Kahverengi pirinç şurubu yapmak için, üreticiler amilozu bir maltotrioz karışımı içine sindirir. , maltoz ve glikoz. Amano Enzyme Company, maltozun sofra şekeri kadar yaklaşık yüzde 40 ve maltotriozun sofra şekeri kadar yaklaşık yüzde 30 kadar olduğunu açıklıyor. Kahverengi pirinç şurubu, sofra şekeri kadar tatlı değildir, ancak tüm şekerler - ne kadar tatlı olursa olsun - birim kütle başına aynı kalori içeriğine sahip olduklarından, kahverengi pirinç şurubu, gram başına aynı miktarda kaloriyi yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sofra şekeri
Tüm şeker kaynakları - sofra şekeri, yüksek fruktozlu mısır şurubu, kahverengi pirinç şurubu ve diğerleri - enerji sağlar ve vücudunuz çok miktarda yerseniz onları yağa dönüştürebilir . Büyük miktarlarda yüksek fruktoz mısır şurubu yemenin hücresel sinyalleşmeyi etkilediğine ve tip 2 diyabet ve obezite riskini artırdığına dair bazı kanıtlar var, Dr. George Bray ve "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" ndeki meslektaşları tarafından yapılan 2004 tarihli bir araştırmaya dikkat çekiyor.