Lipazlar, lipitlerdeki ester bağlarının hidrolizini katalize eden enzimlerdir. Tereyağ ve süt gibi gıdalarda bulunan kısa zincirli trigliseritlerin sindirimi bağlamında, bunların parçalanmasından sorumlu spesifik lipaza gastrik lipaz adı verilir. .
Gastrik lipaz mide tarafından üretilir ve midenin asidik ortamında aktiftir. Trigliseritlerin digliseritlere ve serbest yağ asitlerine parçalanmasına yardımcı olur ve bunlar daha sonra emilim için ince bağırsaktaki diğer enzimler tarafından daha da parçalanabilir.