Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Ekmeğin ve diğer unlu mamullerin karakteristik çiğnenebilir dokusundan sorumludur. Ancak gluten çölyak hastalığı olan kişilerde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Çölyak hastalığı olan bir kişi gluteni yediğinde bağışıklık sistemi ince bağırsağa saldırır. Bu hasar aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli semptomlara yol açabilir:
* Karın ağrısı
* İshal
* Kilo kaybı
* Tükenmişlik
* Anemi
* Kısırlık
* Nörolojik sorunlar
Çölyak hastalığının tedavisi yoktur ancak sıkı bir glutensiz diyet uygulanarak kontrol altına alınabilir. Bu, buğday, arpa veya çavdardan yapılan yulaf lapası da dahil olmak üzere glüten içeren tüm gıdalardan kaçınmak anlamına gelir.