Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteindir. Ekmeğin ve diğer unlu mamullerin çiğnenebilir dokusundan sorumludur. Bazı Çin kemiksiz yedek kaburga tariflerinde gluten içerebilen soya sosu kullanılır. Diğerleri glutensiz olan mısır nişastasını kullanabilir.
Gluten tüketme konusunda endişeleriniz varsa, kemiksiz yedek kaburgalarda kullanılan malzemeleri garsonunuza veya şefinize sorabilirsiniz. Glutensiz seçenekler için menüyü de kontrol edebilirsiniz.