Kızartma , A vitamini kaybına yol açabilir . Bu vitamin ısıya çok duyarlı olduğundan , aynı zamanda Kızartma olumsuz , B vitamini ve C içeriği etkiler. Özellikle uzun bir süre için , yüksek sıcaklıklarda pişirme , vitamin kaybına yol açar . Diğer Pişirme Yöntemleri
karşılaştırıldığında Mieko Kimura ve Yoshinori Itokawa tarafından yapılan bir çalışma ile
Karşılaştırılması gıdaların çeşitli farklı pişirme yöntemlerinin etkisi . Çalışma bulduğu kaynar ve kavurucu tava ve pilaki ardından en vitamin kaybına yol iliklerine . Pişmiş sebze et ve diğer gıdalara göre daha fazla vitamin kaybeder .
Meyve ve sebze Kızartma için sağlıklı alternatifler korumak için çiğ ve mümkünse soyulmamış yenmelidir çoğu vitamin . Buğulaması ve basınç pişirme sebze de besin içeriği koruyacaktır . , Kızarmış pişmiş veya ızgara yerine kızarmış zaman etler daha fazla vitamin saklayın .
Kızartma Gıdalar için En İyi Uygulamalar
,en vitamin korumak taze ürünleri seçin ve bunları saklamak için buzdolabı. Pişirmeden önce , sebze yıkama , ancak su vitaminler damıtılmaları beri , onları emmek yok . Mümkünsecilt vitaminleri içerdiğinden , sebze soyma kaçının. Isıyı azaltmak için , yağda kızartma yiyecek ve diğer yağlar gibi sıcak almaz zeytinyağı , çok az miktarda pişirin . Mümkün olduğunca pişirme süresi kadar yakın hizmet ; saklandığında gıda zamanla vitamin kaybeder
.