Beyaz ekmekteki gluten miktarı kullanılan unun cinsine göre değişmektedir. Ekmek unu, çok amaçlı una göre daha yüksek bir glüten içeriğine sahiptir, bu da daha çiğnenebilir bir ekmekle sonuçlanır. Kek unu, çok amaçlı una göre daha düşük glüten içeriğine sahiptir, bu da daha hafif, daha yumuşak bir ekmek sağlar.
Buğday veya glutene alerjiniz varsa beyaz ekmekten uzak durmalısınız. Pirinç unu, badem unu ve hindistancevizi unu gibi alternatif unlardan yapılan birçok glutensiz ekmek mevcuttur.