Tükürük amilazı, tükürük bezleri tarafından üretilen ve tükürükte bulunan bir enzimdir. Karbonhidratların, özellikle de nişastanın ağızda ilk sindiriminden sorumludur. Yiyecekleri çiğnediğimizde tükürük amilazı yiyecekle karışır ve nişastayı maltoz ve dekstrinler gibi daha küçük moleküllere ayırmaya başlar. Bu süreç önemlidir çünkü karmaşık karbonhidratların vücut tarafından daha kolay emilebilecek daha basit şekerlere parçalanmasına yardımcı olur. Bununla birlikte, tükürük amilazının etkisi sınırlıdır, çünkü yalnızca ağızda aktiftir ve gıda mideye ulaştığında aktivitesi durdurulur, burada asidik ortam onu devre dışı bırakır. Mide daha sonra pepsin gibi diğer enzimlerle sindirim sürecine devam eder.