Sitrik asit gibi portakal, limon ve ıhlamur gibi turunçgillerimza kimyasal bileşiktir . Sitrik asit ve malik asit olgun meyve , doğal şeker (fruktoz ve glikoz)yüksek düzeyde dengeli bir portakalmayhoşluğuna katkıda bulunur. Portakallar yüksek asit ancak düşük şeker içeriğine sahip olan , limon ve ıhlamur daha tatlı tadı .
Fonksiyon
Sitrik ve malik asitler portakalda sadece doğal tatlandırıcı maddeler değil, onlar aynı zamanda mayhoş tat ve koruyucu özellikleri için gıda işleme katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Identification
sitrik asitkimyasal adı 2 -hidroksipropan -1 ,2,3 -trikarboksilik asit . Portakal sitrik asitmiktarı, yaklaşık 8 ila suyu mL'si başına 25 mg arasında ve meyve asiditesibaş katkıda bulunmaktadır. Malik asit --- hidroksibütandioik asit --- olan miktarı yaklaşık 1.4 gelen suyu mL'si başına 1.7 mg arasında değişir. Bir turuncuasitliği 4,35 yaklaşık bir ortalama pH seviyesini verir .
Faydaları
Portakallar daha yaygın C vitamini olarak bilinen --- askorbik asit mükemmel bir kaynak --- ortalama büyüklükteki bir meyve başına yaklaşık 70 mg . Bir beslenme açısından önemli olsa da , bir portakal askorbik asitmiktarı önemli ölçüdemayhoş tadı katkıda bulunmaz .
Yanılgılar
Sitrik asit genellikle askorbik ile karıştırılır asit . Bununla birlikte, farklı kimyasal bileşiklerdir. Askorbik asitformülü C6H8O6 ise sitrik asitmolekül formülü C6H8O7 olduğunu.