Kimyasal koruyucu rolü mikroorganizmaların büyümesinin engellenmesi ve olgunlaşma sürecini geciktiren oksidasyon düşürerek gıda tazeliğini uzanır. Koruyucular paketlenmiş gıdalar için sterilizasyon işlemlerinin yerini alamaz . Yeterli , dondurulmuş , kurutulmuş, konserve veya salamura gıdalar ilave koruyucu ihtiyacınız olmayabilir .
Türleri
Doğal koruyucular tuz , şeker , sirke , alkol , sitrik asit ve askorbik asit içerir . Kimyasal koruyucu sülfitler , nitritler , benzoatlar ve sorbat içerir. Antimikrobiyal koruyucu kalıp ve bakterilerinbüyümesini menederek gıda tazeliğini korumak . Antioksidanlar nedeniyle oksidasyona renk değişikliği ve ekşime önleyerek gıda korumak .
Yönetmelikler
Federal Yiyecek, İlaç ve Kozmetik Kanunu'na göre , gıda koruyucu olmalıdır kullanım için güvenli ,gıda şekilde etiketlenmiş ve amaçlandığı amacıyla kullanılmıştır . Koruyucular hasarlı veya aşağı gıda ürünleri maske ya da yiyecek daha iyi kalitede olması görünmesi için kullanılan olmamalıdır .
Emniyet
Bazı kimyasal koruyucular bulundu sağlığı üzerinde olumsuz etkilere sahip . Benzoat ve sülfitler alerji tetikleyebilir . Butylates karaciğer ve böbrek sorunları ve yüksek kan basıncına neden olabilir . BHA kanseri ve karaciğer hastalığına neden olabilir .