Tamponlarının tamponlaruygun düzeydegıdaasitliği korumak kimyasallardır. Bu lezzet ve görüntü muhafaza edilmesini sağlar ve ayrıca işlenmiş gıdalar bir dizikorunması için kritik öneme sahiptir. Gıda asitliği yiyecek ürünü içinde hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun bir ölçüsüdür. Tampon maddeleri , genellikle , zayıf bir asit tekabül eden metal tuzlar olarak hareket katkı korunacak olangıda içinde doğal olarak bulunan . Örneğin, bir gıda ihtiva eden sitrik asit , sodyum sitratilaveli bir tampon çözeltisi oluşturur. Tampon çözeltisi olarak, zayıf asit ve bunun tuzu, denge halinde bulunan ve bu onları bunları ya da gerektiğinde , yeni hidrojen iyonu üreterek çıkarmak için herhangi bir ek hidrojen iyonları ile reaksiyona sokularak asit değişiklikleri karşı sağlar. Bugıda ürününün içindeki sabit bir asitliğini korur .
Sodyum , Kalsiyum ve potasyum sitrat
sitrat katkı yaygın antioksidanlar ve uygulamaları bir dizi var tamponlar kullanılmaktadır . Hepsi meyverenk değiştirmesine neden olmakta kimyasal reaksiyonu azaltabilen , bu nedenle kimyasal bu grubun bir üyesi genellikle meyve ürünleri de tercih edilen bir katkı maddesidir. Sodyum sitrat ( E331 ) , reçel ve marmelat olarak başlıca bir tampon olarak kullanılan çok yönlü bir gıda katkı maddesidir . Potasyum sitrat ( E332 ) kek ve bisküvi , peynir ve reçel gibi gıda ürünleri bir sayıda bulunan başka bir antioksidan ve tamponlama katkı maddesidir . Kalsiyum sitrat ( E333 ) genellikle gazlı içeceklerde kullanılan önemli bir asitliği düzenleyici olduğunu.
Monopotasyum Fosfat
Monopotasyum fosfat ( E340 ) esas olarak kullanılır bir antioksidan, ama aynı zamanda tamponlama yetenekleri vardır. Bu tür krema , süt tozu ve jöle karışımları gibi puding ürünlerde kullanılan ve pişmiş et ilave edilebilir . Bir elektrolit , hem de bir tamponlama etkisinin teklif olarak potasyum sağlar gibi monopotasyum fosfat, pek çok spor içecekleri önemli bir bileşendir.
Potasyum tartrat
potasyum tartrat ( E336 )şarap yapım sürecinde üzümlerinden elde edilir. Tamponlama etkisine ek olarak , potasyum tartrat , aynı zamanda sürekli olarak artmaya ekmek olur. Bu şarap ve ekmek üretiminde bir tampon olarak kullanılan ve aynı zamanda meyve pasta karışımları ilave edilebilir .