peynir yapmasüreci pastörize veya çiğ ya da süt ile başlar . Çiğ süt kullanımısütten hastalıklarınolasılığını azaltmak için federal yasa altında 60 gün az yaşlanma gerektirir . Süt inek , koyun , keçi veya manda ya geliyor . Bazı peynir , bir tat verici ilave edilir. Laktik asit bakterileri olarak bilinen bakteriyel kültürler , peynir için lezzet ve doku sağlamak ve pıhtılaşma sürecine yardımcı olur. Pastörize süt herhangi organizmaları kaldırmak vekültürleri için hazırlamak için ısıtılır . Süt, daha sonra soğutuldu ve bakteriler ilave edilir. Enzim, peynir mayasısüt proteinleri üretmek için neden olan ilave edilir. Lor sonra ısıtılır ve süzülür, sıvı peynir altı suyu olduğunu.
Alaşım
Taze peynir altı suyu dayalı , GEA Niro göre 94.25 oranında içeren , çoğunlukla sudur geleneksel peynir üretim . Proteinlerpeyniraltı suyu 0.80 yüzde , ya dakuru maddenin yüzde 13 oluşturmaktadır . Laktoz , sütte bulunan bir şeker, sıvının yüzde 4.3 ya da kuru madde 75 'dir. Ash sıvının yüzde 0.55 ile yüzde 10 kuru içerir. Son bölümü , yağ , yüzde 0,10 sıvı ve yüzde 2 kuru yapar
Whey Proteinleri
İnek sütü proteini iki tür içerir : . Kazein ve whey . Kazein proteinleri fosfor içerir ve peynir altı suyu yok . İnek sütünde ,proteinlerin yaklaşık yüzde 82'si whey olarak kazein vekalan yüzde 18 olarak sınıflandırır. Ana whey proteini Cornell Üniversitesi'ne göre , A vitamini taşıyıcısı olduğuna inanılıyor B - laktoglobulindir . Diğer proteinler a- laktalbümin , kan serum albümini ve diğer birçok küçük proteinleri içerir . Tüm bu proteinlerin işlevleri bilinmemektedir. Bunlar yoğurt üretiminde onları yararlı hale su bağlayıcı yardımcı yapın .
WebMD göre ,
Peynir altı suyu proteini , bir gıda takviyesi olarak kullanılır ve atletik performansı artırmak için kullanır . Başka bir kullanım bebek formülleri için süt için bir alternatif olduğu gibi. Birçok kilo kaybı programları kendi bileşenlerinden biri olarak peynir altı suyu kullanın . Ayrıca astım , yüksek kolesterol için kullanılan ve alerji önlemek için .