Benzoik asit mayonez ya da salata sosu var salatalarda bir koruyucu olarak kullanılır . Bu, mantar büyümesini ve de bazı bakteri oluşumunu önler . Kimyasal ilk16. yüzyılda keşfedilen ve hazırlamak için ucuz olduğu için bir koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır .
Sorbik Asit
Sorbik asit kalıp engeller , gıda büyüyen mantar ve bakteriler , ancak kalıp ya da zaten oluşmuş bakterileri öldürmez. Genellikle salata malzemeleri korumak için salata sosları eklenir. Sorbik asit bazı meyvelerde doğal olarak oluşur . İlk kimyasal 1895 yılında sentezlendi .
Propiyonik Asit
Bu madde, mayonez ve salata soslarında bir koruyucu olarak kullanılır . Bu nedenle salatanın raf ömrünü uzatarak, şekillendirme bakteri oluşumunu önler . Kimyasal kendisi çok güçlü bir kokusu vardır ve çok az miktarda gıda kullanılır .
Laktik Asit
Laktik asit salatalar için bir koruyucu olarak kullanılabilir ve onların pansumanlar . İlk inek sütündekişeker ve su izole tarafından üretilen , ama günümüzde bu nedenle süt intoleransı olanlar bunu önlemek gerek yok , mısır fermente tarafından yapılır . Bazen lahana turşusu ilave edilir , bu yüzden bir tart lezzet vardır .