Lezzet arttırıcılar ve koruyucular ve ayrıca gıda renklendirici boyalar, duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilen gıda katkı maddeleri arasındadır. Gıda katkı maddelerine alerjik reaksiyonlar, kurdeşen, ishal ve diğer gastrointestinal problemleri ve astım gibi solunum problemlerini içerir. Astım ve amp; Amerika Alerji Vakfı, alerjik reaksiyonlara neden olan, bazıları daha nadir ve bazıları nadiren olmak üzere sekiz katkı maddesi içerir.
Monosodium Glutamat
Monosodyum glutamat veya MSG, aroma arttırıcı olarak gıdalara eklenir. Asya gıdalarındaki bu yaygın bileşen, göğüs gerginliği ve astım, baş ağrısı ve migren, ishal, terleme ve boynun ve üst göğsün üst kısmında yanma hissi gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Sarı Boya
> Sayısız yiyecek sarı renk No. 5 (tartrazin 102 ve sarı 2G107) ve sarı No. 6 (gün batımı sarı FCF 110) ile renklendirilir. Sarı boyalar kanserojen benzidin ve vücudumuzun benzidin'e dönüştürdüğü diğer kimyasalları içerir. 5 numaralı sarı boya, tereyağ ve margarin, soda, ilaç, çikolata, şeker ve portakalda bulunur. Özellikle aspirine duyarlı kişilerde alerjiye benzer aşırı duyarlılık reaksiyonlarına ve bazı çocuklarda hiperaktiviteye neden olur. 6 no'lu sarı boyanın adrenal ve böbrek tümörlerine ve bazı insanlarda şiddetli aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olduğu bildirilmiştir.
Sülfitler
Sülfitler işlenmiş gıda ve içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılır: şarap, kurutulmuş meyveler, beyaz üzüm suyu, donmuş patatesler, kiraz likörü vişne, taze karidesler ve bazı reçeller ve jöleler. 1986'da FDA, renk ve tazeliğini korumak için sülfitlerin taze meyve ve sebzelerde kullanılmasını yasakladı. Sülfitlere karşı alerjik reaksiyonlar genellikle kaşıntı, deri döküntüsü ve karın rahatsızlığını içerir. Bazı astım ilaçları bile sülfit içerir. Bununla birlikte, astımı olan kişilerin yüzde 5'inde, sülfitler göğüs gerginliği, kurdeşen, karın krampları, ishal ve solunum problemleri gibi anafilaktik semptomlara neden olabilir. Bu aşırı reaksiyon, solunan kükürt dioksite karşı aşırı duyarlılıkla ilgili olabilir.
BHA ve BHT
Butillenmiş hidroksi tolüen (BHT) ve butile hidroksianisol (BHA) birçok kahvaltı gevrekine, ekmeklere ve diğer tahıl ürünlerine eklenir. tahılların oksijene bağlı parçalanmasını önleyerek renk, koku ve tatlarını korumak. Hassas bireylerde BHT ve BHA'ya alerjik reaksiyonlar deri şişmesi, kızarıklık, kurdeşen ve şiddetli kaşıntıdır. Bu katkı maddesinin, Dünya Sağlık Örgütü'nün bir parçası olan Uluslararası Kanser Araştırmalar Ajansı'na göre hayvanlarda kansere neden olduğu bilinmektedir. Fırınlama işleminden sonra ekmekte az miktarda kanserojen potasyum bromat kalır. Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri dışında her yerde Bromat yasaklandı.
Diğer Katkılar
Alerjik reaksiyonlara neden olabilecek diğer katkı maddeleri aspartam, nitratlar ve nitritler ve benzoatlardır. Bu katkı maddelerine verilen reaksiyonlar nadir görülür. Aspartam gibi bazı durumlarda, sayısız yiyecek ve içeceği tatlandırmak için kullanılan kalorisiz tatlandırıcı, kovanlar ve şişmiş göz kapakları gibi reaksiyonlar doğrulanmamıştır. Nitratlar ve nitritler, aroma ve rengi korumak ve geliştirmek ve botulizmi önlemek için kullanılır; bu katkı maddeleri baş ağrısına ve kovanlarına neden olabilir. Benzoatlar kek, şeker, margarin, tahıl ve salata sosuna eklenen koruyucu maddelerdir; benzoatlara reaksiyonlar nadirdir.