Fermantasyon, insanların binlerce yıl önce dikkatlice gözlemlenerek keşfettiği eski bir gıda koruma ve beslenme geliştirme yöntemidir. Modern bilim adamları, fermente yiyecek ve içeceklerin yararlarının sindirim desteği ve iyileştirilmiş zihinsel sağlık içerdiğini belirlemiştir. 2014 yılında “Fizyolojik Antropoloji Dergisi” nde yayımlanan bir araştırma, fermantasyonun gıdaların besin ve fitokimyasal içeriğini arttırdığı ve daha fazla sağlık yararına yol açtığı teorisini ortaya koydu.
Sebze ve Meyveler
veya fermente lahana; turşu veya fermente salatalık; pancar ve turp; ve mısır rendesi. Kimchi, fermente lahana, soğan ve zencefil içeren bir Kore yemeğidir. Weston A. Price Foundation, Çin, Japonya ve Kore'deki insanların patlıcan, havuç, kabak ve şalgam gibi pek çok sebze türünü çimlendirdiğini, Rus ve Polonyalıların ise biber, marul ve yeşil domates yetiştirdiğini belirtti. Daha az yaygın olmasına rağmen, karpuz kabuğu ve umeboshi eriği gibi meyveler de fermente edilebilir.
Soya Gıdaları
“Gıda Mühendisliği ve Gıda San. Malzemeler ”, 2008 yılında, araştırmacılar soya besinlerinin fermente edilmesinin amino asit içeriğini arttırdığı ve aynı zamanda insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olma potansiyellerini azalttığı sonucuna varmışlardır. Fermente soya gıdaları arasında bir tür soya püresi; tempeh; "ve soya sosu - Asya mutfağında düzenli olarak kullanılan tüm yiyecekler.
Süt Ürünleri
Fermente veya kültürlü süt ürünleri, bağırsaktaki sağlıklı bakterileri geri yükleyerek sindirime yararlı etkiler göstermiştir. Michigan Üniversitesi Bütünleştirici Sağlığına göre, laktoz intoleransı olan kişilerde laktoz veya süt şekeri sindirimini geliştirir ve Crohn hastalığı ve irritabl bağırsak sendromu gibi sindirim bozuklukları semptomlarını azaltmaya yardımcı olur. Fermente süt ürünlerinden en yaygın olanları yoğurt, kefir, ekşi krema, ayran ve süzme peynirdir.
Fermente İçecekler
Ulusal Gıda Koruma Merkezi, ilk arının bazı arpalarda kazara yapıldığını belirtir. tahıllar yağmurda kaldı ve filizlenmeye başladı. Bira, en çok tüketilen ve en çok tüketilen mayalanmış içecekler arasında, temelde her türlü mayalı meyve suyudur. Zencefil birası, şekerli çaydan yapılan ve genellikle sindirim sistemi olarak kullanılan kombucha gibi başka bir fermente içecektir.