Lipidler olarak da bilinen diyet yağları, vücudunuz için önemli bir enerji kaynağıdır. Vücudunuz ayrıca, önemli sinyalizasyon kimyasalları olan prostaglandinler ve testosteron ve östrojen gibi steroid hormonları da dahil olmak üzere diğer kimyasalları yapmak için yağ kullanır. Yağ asitleri, moleküller olarak uzunluklarına göre sınıflandırılır ve bu, vücudunuzun onları nasıl sindirdiğini belirler.
Yağ Sınıflandırması
Diyetteki yağlar, gliserol omurgasına bağlı üç yağ asidinden oluşur. Bu yağ asitleri karbon ve hidrojen zincirlerinden oluşur. Bu zincirler bir karbon atomu uzunluğunda ya da esansiyel yağ asitleri durumunda 18 karbon uzunluğunda olabilirler. Kısa zincirli yağ asitleri dört ila on karbon uzunluğundadır ve “Biyokimya” ders kitabına göre sütte önemli miktarlarda bulunurlar. Ana kısa zincirli yağ asitleri bütirik asit ve kaprik asittir. Bunlar büyük oranda midede sindirilirler.
Yağ Sindirim
Sindirim, yediğiniz yiyecekleri vücudunuzun emebileceği bir forma bölen işlemdir. Yağların sindirimi midenizde başlar ve ince bağırsağınızda biter. Ağız, mide ve pankreas kaynaklı birçok enzimin çalışmasını içerir. Yağların çoğu ince bağırsaklarınıza gider. Orada, karaciğerinizden safra ile emülsifiye edilirler ve pankreasınızdan gelen enzimler tarafından parçalanırlar, böylece vücudunuz onları emebilir. Aksine, diyet yağlarının azınlığı olan kısa zincirli yağ asitleri esas olarak midede sindirilir ve safra gerektirmez.
Asit Lipazlar
Kısa zincirli yağlar midenize girdiğinde, bir enzim Dilinizin arkasındaki bezlerden salgılanan dilli lipaz olarak bilinir, onları vücudunuzun emebileceği daha küçük moleküllere böler. Bu sürece midenizin salgıladığı bir enzim olan gastrik lipaz ile devam edilir. Bu enzimler midenin asidik ortamına dayanabilir ve bu nedenle “asit lipazları” olarak bilinir. Bunlar, özellikle süt yağının birincil kalori kaynağı olduğu bebekler için önemlidir.
Kısa Zincir Yağları
Süt ürünleri diyetteki kısa zincirli yağların ana kaynağıdır. Örneğin, 1 bardak tam yağlı süt, 750 mg kısa zincirli yağ asitleri formunda olan 8 g yağ içerir. Bu yağlar vücudunuzda bulunan diğer yağlardan sentezlenebilir ve diyette gerekli değildir, bu nedenle süt ürünlerinden kaçınırsanız eksiklikler konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Kısa zincirli yağlar, oda sıcaklığında tereyağı gibi yiyecekleri katı yapan doymuş yağlardır.