Güney Plajı ve Paleo gibi düşük karbonhidratlı diyetlerin çoğumuz için tamamen cazip gelmesinin bir nedeni vardır. “Ne olacak” diye düşünüyoruz, “makarnaya veya kızartmaya duyulan ihtiyaç kaçınılmaz olarak bize istediklerimizin karanlık sokaklarında bir yere gizlice girdiğinde?” Aslında, gerçekten kızartmaya ihtiyacımız var ve hepsi bu. lezzet tomurcuklarımız sayesinde.
İnsan dilinin beş ana tadı tespit edebileceğine inanılıyor: tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami (veya tuzlu). Şimdi Oregon Eyalet Üniversitesi araştırmacıları bu listeye altıncı bir lezzet katmak istiyor: “nişastalı”.
Dilimizin karmaşık karbonhidratları daha kısa zincirlere ve basit şekerlere bölerek tattığı sanılıyor, New Scientist raporları, “tatlı” dil alıcılarımız aracılığıyla nişastayı tatmaya çalışacağız. Bununla birlikte, OSU gıda ve teknoloji profesörü Juyun Lim, karbonhidratları tadamayacağımıza inanmamızı zorlaştırıyor.
“Her kültürün büyük bir kompleks karbonhidrat kaynağı var” diyor New Scientist. “Ne yediğimizi tadamayacağımız düşüncesi anlam ifade etmiyor.”
Ekibi teorisini, çalışma katılımcılarına dilin tatlı alıcılarını engelleyen bir bileşik sunarak test etti. Araştırmacılar, uzun veya daha kısa karbonhidrat zincirleri içeren “nişasta benzeri” solüsyonları uygularken, araştırmacılar insanların nişastalı bir lezzet tespit edebileceğini buldular. gibi veya makarna gibi ”diyor. “Un yemek gibiydi.”
Bilim adamları, besin değerlerini göz önüne alarak, evrimsel bir bakış açısıyla vücudumuzun karbonhidrat çektirmenin mantıklı olacağını savunuyorlar. Bizim özlemlerimiz vücudumuzdaki bazı eksikliklerle ilişkilendirildi. Daily Mail, nişasta karbonhidratları canlandırdığımızda, vücudumuzun bize triptofana ihtiyacımız olduğunu söylediğini bildirdi. Ruh halimizi düzenleyen serotonini sentezlemek için kullanılan temel bir amino asittir. TLDR; eğer sıkıysanız, bir dilim ekmek yiyip rahatlayın.
Ancak arkadaşlarınıza henüz bu yeni lezzet tomurcuğundan bahsetmek için acele etmeyin. Bir lezzet birincil lezzet olarak açılmadan önce, birkaç kriteri karşılamalıdır. Bunlar, tanınabilir olmak, faydalı bir fizyolojik yanıtı tetiklemek ve kendi dil alıcı setine sahip olmaktır. Ne yazık ki, araştırmacılar nişastalı dil reseptörlerini henüz belirlemediler.
Uyumsuz lezzetler kuyruğunda oturan diğer tatlar, kandan aldığınız metalik tadı, karbonatlı içecekler, kalsiyum ve kokumi, “doyurucu” veya tam gövdeli yağ asitleriyle bağlantılı lezzet.
Bu düşünce çizgisi, saygın ilk beşten uzaklaşan ve lezzetin tadını çıkarma kapasitemizin tarif edebileceğinden çok daha mükemmel ve karmaşık olduğu inancına doğru bilimsel bir hareketi işaret ediyor. sadece, indirgeyici tat pentad.
Eğer karbonhidrat isteklerinizi şımartmak için bir bahaneye ihtiyacınız olursa, tadı tomurcuklarınızın karmaşıklığı ve hayatta kalma mücadelesi için suçlayın.