Mide suyu, midedeki proteinlerin sindirilmesinden sorumlu olan pepsin olarak bilinen bir proteaz enzimi içerir. Pepsin, midenin asidik ortamında en aktiftir ve optimal pH değeri 1,5 ila 2,5 civarındadır. Proteinleri daha küçük peptit parçalarına bölerek protein sindirim sürecini başlatır.