* Emülgatör, emülsiyonların oluşumuna ve stabilizasyonuna yardımcı olan bir maddedir. Yağ sindirimi bağlamında emülgatörler, ince bağırsakta diyet yağlarının emülsifikasyonuna yardımcı olur. Bu, yağların lipazlar tarafından parçalanmasını ve vücuda emilmesini sağlar.
* Karaciğerde kolesterolden sentezlenip safra kesesinde depolanan safra tuzları, sindirim sisteminde doğal emülgatör görevi görür. Büyük yağ damlacıklarının daha küçük parçalara ayrılmasına, etkili lipaz etkisi ve daha sonra yağ sindirimi için yüzey alanlarının arttırılmasına yardımcı olurlar.
* Bazı gıdalar ayrıca yumurta sarısı ve soya fasulyesinde bulunan ve yağ sindirimine yardımcı olabilecek lesitin gibi doğal olarak oluşan emülgatörler de içerir.
* Yapay olarak sentezlenen emülgatörler, gıda işlemede emülsiyonlar oluşturmak ve gıda ürünlerinin dokusunu, lezzetini ve stabilitesini arttırmak için yaygın olarak kullanılır.