Parietal hücreler: Mide astarındaki parietal hücreler HCl'nin salgılanmasından sorumludur. HCl, karbonik anhidraz enzimi varlığında karbondioksit (CO2) ve suyun (H2O) reaksiyonuyla üretilir. Bu reaksiyonla üretilen H+ iyonları daha sonra mide lümenine pompalanırken, HCO3- iyonları kan dolaşımına taşınır.
Baş hücreler: Mide astarındaki ana hücreler, midenin asidik ortamı tarafından aktif enzim pepsine dönüştürülen pepsinojeni salgılar. Pepsin gıdalardaki proteinlerin parçalanmasına yardımcı olur.
Gastrin: Gastrin, yiyeceğin varlığına tepki olarak mide zarı tarafından üretilen bir hormondur. Gastrin, paryetal hücreleri HCl salgılamaya ve baş hücreleri de pepsinojen salgılamaya teşvik eder.
Mukus: Mide astarı, bir mukus tabakası tarafından asidik ortamdan korunur. Mukus, mide astarındaki mukus hücreleri tarafından üretilir ve HCl'ye karşı koruyucu bir bariyer oluşturmaya yardımcı olan glikoproteinler, müsinler ve lipitler içerir.
Bikarbonat salgısı: Pankreas ve duodenum, duodenuma HCO3- salgılar, bu da midedeki asidik kimusun nötralize edilmesine yardımcı olur. Bu süreç, duodenumdaki asit varlığına yanıt olarak salınan sekretin hormonu tarafından düzenlenir.
Bu mekanizmalar midenin pH'ını 1,5 ila 2,0 gibi dar bir aralıkta tutmak için birlikte çalışır. Bu asidik ortam, gıdanın uygun şekilde sindirilmesi ve bakteri üremesinin önlenmesi için gereklidir.