Glikoz bir monosakkarittir ve ince bağırsaktan doğrudan kan dolaşımına emilebilir. Öte yandan sükroz, glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Sükrozun emilebilmesi için ince bağırsaktaki sükraz enzimi tarafından glikoz ve fruktoza parçalanması gerekir. Sükrozun emilmesi ek bir enzimatik parçalanma basamağı içerdiğinden glikozdan daha yavaş emilir. Sonuç olarak, sakkarozun yutulması kan şekerini glikozun yutulması kadar hızlı yükseltmez.