1. Güvenlik :Pişirme, çiğ gıdada bulunabilecek bakteri, virüs ve parazit gibi zararlı mikroorganizmaları öldürür. Bu mikroorganizmalar yutulduğunda gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Yiyecekleri uygun iç sıcaklığa kadar pişirmek potansiyel patojenlerin ortadan kaldırılmasını sağlar.
2. Sindirilebilirlik :Fasulye, mercimek ve bazı sebzeler gibi bazı gıdalar, insan sindirim sisteminin parçalaması zor olabilecek karmaşık karbonhidratlar içerir. Pişirme bu karmaşık karbonhidratları parçalayarak sindirimi ve emilimini kolaylaştırır.
3. Geliştirilmiş lezzet ve doku :Pişirme, yiyeceklerin doğal tat ve aromalarını ortaya çıkarır. Ayrıca pişirme yöntemine bağlı olarak yiyeceğin dokusunu değiştirerek onu daha yumuşak, daha gevrek veya daha çiğnenebilir hale getirir.
4. Koruma :Pişirme, bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaların ve enzimatik reaksiyonların büyümesini engelleyerek gıdaların korunmasına yardımcı olabilir.
5. Beslenme değişiklikleri :Pişirme, yiyeceğin besin içeriğinde değişikliklere neden olabilir. Örneğin pişirme, domatesteki likopen ve havuçtaki beta-karoten gibi bazı besin maddelerinin biyoyararlanımını artırabilir. Ancak pişirme sırasında C vitamini gibi bazı besinler kaybolabilir.
Gıda güvenliğini ve besin değerini sağlamak için önerilen pişirme kurallarına ve sıcaklıklara uymak önemlidir.