, HACCP sürekli araştırmacılar tarafından test ve rafine gören kurallar ve düzenlemelerin sistemine dayanır . HACCP eğitimitemel amacı hiç kaynaklanan gıda güvenliği sorunları önlemek için . Bu amacı gerçekleştirmek için , kritik kontrol noktaları ( CCP ) tespit edilir . Bir ÇKP potansiyel bir tehlike ortaya çıkabilir hangi üretiminde bir noktadır . Örneğin,ABD Gıda ve İlaç Dairesi ( FDA ) pişirme için KDN'ler belirlemiştir: . Düzgün pişmiş etler içinminimum iç sıcaklıkları
İlkeleri
yedi vardır işçiler ve yönetim izlemesi gerektiğini HACCP prensipleri . Aşağıdaki gibi ABD Tarım Bakanlığı (USDA ) onları tanımlar : , tehlikeleri analiz KDN'ler belirlemek , önleyici tedbirler kurmak , prosedürlerin oluşturulması , alınacak düzeltici eylemler kurmak , doğrulama protokolleri kurmak ve etkili kayıt tutma korumak . Bu genel ilkelere sadık kalarak ,gıda sektörünün farklı alanları benzer prosedürleri takip edebilirsiniz ve ortak deneyimlerinden yararlanabilir . Örneğin,sığır paketleme sürecinde bir ÇKPkimlik de kanatlı ambalajında bulunan bir süreci ile ilgili olabilir.
HACCP Birlikler ve Eğitim
üniforma HACCP eğitimi sağlamak için oluşmuş üç endüstri - temelli ittifak vardır . Birincisi , Texas A &M Üniversitesi ZootekniBölümü bir parçası olanUluslararası HACCP İttifak , et ve kümes hayvanları üretimi üzerinde duruluyor . İkincisi,Deniz HACCP İttifak eğitim programları oluşturmak için çabalarını birleştirerek çeşitli deniz ürünleri sanayi gruplarınınsonucudur . Üçüncü olarak ,Suyu HACCP İttifakortak suyu işleme ticaret derneklerinin çabaları ve hükümet vemeyve suyu sektöründe uzmanlar tarafından oluşturulan bir örgüttür . Sektörlerde
Eğitim
FDA veUSDA belirli sanayi işçileri ve yönetimi için standart HACCP eğitim vermek gibi bir zorunluluk . USDAet ve kanatlı endüstrisinde HACCP eğitim programı düzenlemeleri belirler . FDAsuyu ve deniz sektörlerinde HACCP eğitim programları kontrol eder. Bu eğitim protokolleri ve önerilen öğretim yöntemleri kurar . Örneğin,FDA eğitim yöntemleri önerirmeyve suyu endüstrisi için bir " Standart Eğitim Müfredatı " verir .
Kurslar ve Sertifikalar
elde etmek için çeşitli yolları vardır HACCP eğitimi . Bazı kolejler belirli alanlarda HACCP eğitimi sunuyoruz . Örneğin, Rutgers Üniversitesi yiyecek servisi yöneticileri için kurslar yanı sıra, temel HACCP eğitim sunmaktadır . Belgelendirme süreçleri sunan özel şirketler de vardır . Örneğin, Kalite içinAmerikan Derneği ( ASQ ) bir HACCP Denetçi Sertifika sınavı sunmaktadır . Sanayi grupları ve ticaret birlikleri de eğitim veya özel eğitim öneriler sunabilir .