Arpanın kavrulması gluteni yok etmez. Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Ekmeğe çiğnenebilir dokusunu veren de budur. Arpa kavrulduğunda gluten proteinleri parçalanmaz veya yok edilmez. Bu, glütene alerjisi olan kişilerin kavrulmuş arpa yiyemeyeceği anlamına gelir.