lipit zincirininbaşkanı veya başında sorumluana biomolekül gliseroldür . Yağlı asit zincirleri - Gliserollipid yapının ikinci kısmına bağlanan bir küçük alkol moleküldür. Dehidratasyon kullanarak, gliserol biri , basit bir lipid molekülü oluşturan , üç yağ asitleri bağlanır . Yağlı asit zincirleri lipit moleküllerinin farklı oluşturur karbonlu farklı sayıda içerir.
Yağ asitleri
Yağ asitleriiçin lipid molekülünün önemli bir parçasıdır vücut . Yağ asitleri, gliserol kafasından ayrılmış ve hücre enerji ve depolama için kullanılan bileşenlerdir. Yağlı asit zincirleri , hidrofobik lipidler ve su içinde çözünmez hale ne de vardır. Bununla birlikte, gliserol baş hidrofiliktir. Bu yağ asitleri, yağ ve kir ile çözülür sabunlar, özellikle yararlı olduğu ve bu hidrofilik baş aşındırmak için su ile bir araya getirir. Bu süreç emülsifıkasyon denir .
Doygunluk
Çoğu kişiaçısından " doymuş " ve " doymamış " yağlar duymuş . Bu terim,lipid yapısını oluşturanyağ asitleri tanımlamak için kullanılmaktadır. Doymuş yağlar onların yağ asidi kuyrukları hiçbir çift bağ ile lipid moleküllerdir . Onlar tereyağı gibi katı gıdalar oluşturmak için bir araya sıkıca paketi. Bunun tersine, bir doymamış yağ uzun zincir yağlı asit eğim ve kıvrımların nedenkuyrukları çift bağa sahiptir. Bu doymamış moleküller yağları gibisıvı yağlar oluşturmaktadır .
Bond Yapı
gıda endüstrisinde kullanılan bir diğer yaygın terim trans yağ olduğunu. "Trans" terimi , lipid molekülünün bağ yapısını ifade eder. Cis yaygın olarak gıdalarda lipitleri tanımlamak için kullanılmaz , ancak trans ikincialternatif bağı oluşumu , cis olduğunu. Bu bağ formasyonu çift bağahidrojen moleküllerinin pozisyonuna karşılık gelir . Hidrojen molekülleri, karbon çift bağının aynı tarafında yalan Cis bağlar meydana gelir ve bunlar iyi yağlar ile ilişkilidir. Hidrojen molekülleri, çift bağının karşıt yanları üzerinde yalan Trans bağlar oluşur. Bu bağlar gıdalarda onları tehlikeli hale ki, kanserojendir. Bu hücrelerindış membran yapar beri
Phospholipitler
Phospholipitler önemli bir lipit yapısı vardır . Bu lipidler , normal lipid yapısına benzer olan , ancak bir yağ asidi zinciri yerine bir fosfat grubu olduğu . Bu su ve yağlar hem de çözünür olmasıyla lipid Bu tür normal yapıları farklıdır. Bunların yapısıinterstisyel sıvı ile etkileşim sağlayan , hücrenin dış kısmı üzerinde hidrofilik fosfat grubunun yerleştirilmesiyle , bir hücre zarı olarak kullanılır. Membranıniç yağ asidi kuyrukları hidrofobik vehücrenin içinde ve dışında izin iyonları bir denge tutmak.