Sükrozunkatı formu Donma Noktası kristalli bir tozdur. Sükrozun sıvı formu kalın bir şuruptur. Bu geçişsıcaklığıdonma veya erime noktası denir ve 186 derece C veya 367 derece F.
Alaşım
Sakkaroz iki oluşan basit olarak gerçekleşir şeker hidrolize edilir şeker, glikoz ve früktoz içermekteydi.
Reaksiyon
, glikoz ve fruktoz formların bir karışımı, 01:01 . Bal arıları balana maddeleri oluşturan , bu tepkimeyi katalize invertases denilen enzimler var . Sakarozun
Hidroliz
hidroliz sırasında , su arasındakibağı kırmak için kullanılır glikoz ve früktoz içermekteydi. Suyun , hidrojen atomu, (H ), glikoz molekülü katılır ve su hidroksil grubu (-OH)fruktoz molekülünü katılır.
Işleme
suyu ihtiva eden sakaroz şeker baston elde edilir . Kalın olur ve kristaller oluşmaya başlayana kadar kaynatılır. Daha sonra, şurup çıkarın ve ham şeker izole edilmesi için bir santrifüjde eğrilir. Ham şeker , rafine saflaştırılmış ve paketlenir.