MSG kimyasal glutamik asidin , sodyum tuzu olarak da bilinir. Glütamatlar doğal etler , deniz ürünleri (özellikle istiridye ) , süt ürünleri , örneğin Parmesan peyniri gibi , ve sebze gibi domates , mantar ve Kombuda gibi kaynaklara ( deniz yosunu ) dahil olmak üzere birçok gıdada , yaşanıyor .
Prefabrik Kaynaklar
MSG veya glutamatlar , bir toz veya sıvı bir gıda katkı maddesi üreten bir endüstriyel fermentasyon işlemi ile imal edilebilir. Böyle hidrolize bitkisel protein , otolize uğramış maya , maltodekstrin ve sodyum kazeinat gibi birçok gıda katkı maddeleri , MSG gizli bileşikleri içerir.
Beşinci Tat
Glutamatlar içinde gıdalar ve katkı maddeleri gibi Asya mutfağında lezzetli bir lezzet "Biliyor umanıi " veyasağlamak " beşinci tat . " Bu tatgıda tatlarzenginliğini ve derinliğini ortaya çıkarır henüz ince . Kombuda , istiridye suyu, istiridye , mantar , tecrübeli tuz , soya sosu , soslarda ve dashi ( Japon pişirme stoku ) hepsi eklendiğigıdalara bir tuzlu lezzet donanım eklemek .
Yanılgılar
Çin restoranı sendromu , gibiboyun , göğüs sıkışması ve zorluğu , nefes bulantı ve Asya tarzı yiyecekleri tükettikten sonra terleme yanma hissi gibi belirtiler içerebilir . Ancak,Kasım 2000 sayısında bir araştırmaya göre, " Alerji ve Klinik İmmünolojiDergisi , " Raif S. Geha , MD ,veri MSGneden olduğunu doğrulamak için başarısız oldu diyor . Busendromu olanlar gibi karides , kabuklu deniz ürünleri , fıstık , baharat veya otlar gibi diğer maddeler , alerjik tipte reaksiyonlar yaşıyorsanız olması muhtemeldir.
Bottom Line
MSG tarihininen çok çalışılan gıda maddelerden biridir . Birçok testler ve bilimsel değerlendirmeler bu gıdalar güvenli ve yararlı bir tat artırıcı sağlar sonucuna varmışlardır . Her şeyi olduğu gibi ,tüketici katkı maddeleri içeren işlenmiş gıdaların tüketimi ılımlı uygulamaya teşvik edilmektedir .